Le vin de pailleย est unย vinย liquoreux produit traditionnellement dans le Jura (mais aussi dans dโautresย vignobles du monde), ร partir de la sรฉlection des plus belles grappesย passerillรฉesย (les grappes deย raisinย sont sรฉchรฉes plusieurs mois pour se concentrer enย sucreย et en goรปt sur des claies enย pailleย ou en bois avant dโรชtre pressurรฉes, puis vinifiรฉes).
Le vin de paille de Pauline et Gรฉraud Fromont est produit ร partir d’un assemblage de Chardonnay et de Savagnin. Le passerillage dure environ 6 mois sur des clayettes, avant vinification et รฉlevage en fรปts pendant 36 mois.
Le plaisir commence au premier regard, avec une robe d’une belle couleur or, lรฉgรจrement ambrรฉe. Le nez est riche, sur des notes de fruits secs et de caramel.
La bouche est gourmande et gรฉnรฉreuse, avec une fine aciditรฉ qui tient l’ensemble et apporte de la longueur.
Un vin de paille du Jura ร conserver de 5 ร 10 ans en cave et ร partager avec des amis au coin du feu.
Pauline et Gรฉraud Fromont, tous deux ลnologues de formation, se sont installรฉs en 2006 ร Saint-Agnรจs, dans le Sud-Revermont. Ils ont menรฉ ร bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique etย intรฉgrรฉ l’association du “Nez dans le Vert” qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisรฉ en trois รฎlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnรจs.ย Pauline et Gรฉraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractรฉrisรฉes par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnรจs et de Vincelles par la prรฉsence de calcaires ร fossiles nommรฉs “gryphรฉes”, de lointainsย cousins de lโhuรฎtre que lโon retrouve en grande quantitรฉ dans le sol mรชlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un รขge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cรฉpages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscatรฉ. Les cรฉpages rouges sont leย Pinot noirย (15%), leย Poulsardย (50%) et leย Trousseauย (35%), les cรฉpages blancs leย Chardonnayย (65%) et leย Savagninย (35%). Les rangs sont maintenus enherbรฉs et le travail des sols est effectuรฉ avec rigueur car Pauline et Gรฉraud sont convaincus que tout commence par le soin apportรฉ au travail de la terre.
Vitesse de descente limitรฉe ร 2 bouteilles par commande ^^
37,90€
En stock
210 mg/L
Entre 12 et 14ยฐC
Pas nรฉcessairement
> 5 ans
