Cette cuvรฉe est issue de vignes รขgรฉes de 30 ร 45 ans, plantรฉes sur un plateau et des flancs de coteaux exposรฉs au sud, au sous-sol constituรฉ de calcaires.
La vendange est รฉraflรฉe puis acheminรฉe au pressoirย pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum lโintรฉgritรฉ des raisins.ย La vinification est naturelle, avec fermentation grรขce aux levures indigรจnes.ย Le Domaine Fouassier travaillant selon les rรจgles de lโagriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme duย calendrier lunaire.
Cette cuvรฉe ยซ Les Chasseignes ยป a un nez assez discret, hรฉsitant entre les agrumes, les fruits blancs mรปrs et la roche. La bouche estย droite, รฉlancรฉe, avec une matiรจre mรปre, impรฉtueuse et une finale savoureuse, persistante, fraรฎche et intense.
Une trรจs belle bouteilleย ร dรฉguster entre 11 ร 13ยฐC avec des ami(e)s autour d’un plateau de chรจvres affinรฉs ou en mode repas gastronomique avec un joli homard breton.
Benoรฎt et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantรฉe depuis plusieurs gรฉnรฉrations sur le piton de Sancerre.
A lโรฉpoque du phylloxรฉra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus quโune dizaine actuellement). Aprรจs la crise phylloxรฉrique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il rรฉvolutionna le vignoble en plantant cette parcelle ร 1,20 mรจtres au carrรฉ avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet dโacacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siรจcle ร peine commencรฉ voit lโarrivรฉe au Domaine Fouassier de la dixiรจme gรฉnรฉration avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amรจnent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine โย laย biodynamieย (certifiรฉeย Biodyvin) sโest ainsi imposรฉe ร la vigne comme ร la cave depuis le dรฉbut des annรฉes 2000.
Quelques bouteilles de 2021 รฉgalement disponibles sur demande ๐
24,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Oui, 15mn avant de servir
> 5 ans
