Pommard est un vignoble duย centre de laย Cรดte de Beaune. Il s’รฉtend sur environ 300 hectares rรฉpartis sur les deux versants dโun coteau. Les terrains sont pentus et bรฉnรฉficient dโexpositions trรจs favorables, Est et Sud-Est. Le sous-sol est marneux,ย surmontรฉ de calcaires rรฉsistants.
Ce Pommard ne joue pas sur le registre de la puissance mais plutรดt sur celui de l’รฉlรฉgance et de la finesse : les tanins sont dรฉlicats, la bouche structurรฉe mais tout en dentelle, sur de belles notes de fruits rouges kirschรฉs.
Un grand vin de Bourgogne que vous pourrez conserver de 5 ร 10 ans en cave, avant de le dรฉguster accompagnรฉ d’une belle volaille, d’une viande blanche ou d’abats (par exemple des ris de veau aux chanterelles).
Une des perles de la cave Vinibee !
Le domaine familial de Fanny Sabre s’รฉtend sur 4,5 hectares dรฉcoupรฉs en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux ร la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrรดle des rendements, รฉbourgeonnage,ย vendanges en vert,.. le tout afin de prรฉserver la vรฉritable identitรฉ de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une rรฉcolte de qualitรฉ optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvรฉes de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigรจnes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur prรฉcision et leur authenticitรฉ mais nโaient aucune dรฉviance.
Nous avons eu un vrai coup de cลur pour Fanny, sa simplicitรฉ, son accessibilitรฉ et son travail que lโon peut rรฉsumer par la trilogie ยซย droiture, รฉquilibre et finesseย ยป. Tous les fondamentaux sont lร : une vendange manuelle et saine, une vinification prรฉcise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit prรฉservรฉ.
Quelques 2021 รฉgalement disponibles sur demande ๐
55,90€
En stock
150 mg/L
Entre 15 et 17ยฐC
Oui, 1 heure ร l'avance
> 5 ans
