Cette cuvรฉe est issue d’une sรฉlection parcellaire de vignes de Malbec d’une quarantaine d’annรฉes implantรฉes sur un terroir de calcaire ferrugineux en haut de coteau, ร environ 350 mรจtres d’altitude.
Aprรจs des vendanges manuelles, la vinification dรฉbute par un รฉgrappage et une cuvaison de 30 jours. La fermentation se dรฉroule en cuves bรฉton et l’รฉlevage se poursuit pendant 18 mois en foudres de bois.
Cette cuvรฉe Les Acacias est un trรจs beau vin nature du Sud-Ouest qui possรจde ร la fois un fruit expressif et une matiรจre dense et tannique aux belles notes d’รฉpices (poivre, cacao), tout en conservant de la fraรฎcheur.
Un superbe Malbec au potentiel de garde d’une dizaine d’annรฉes, ร dรฉguster avec une viande rouge ou un plat en sauce.
Fabien Jouves vient dโune vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des รฉtudes ลnologiques et apprend son mรฉtier de vigneron dans le Bordelais. Il reprend les rennes du domaine familial en 2006 โ jusque-lร tournรฉ vers la coopรฉrative โ en crรฉant le ยซย Mas del Pรฉriรฉย ยป sur les plus hauts coteaux de Cahors.
De part la situation du domaine ร la jonction des terroirs des coteaux du Quercy et de ceux de Cahors, la sรฉlection parcellaire fut une รฉvidence pour exprimer les diffรฉrentes facettes du cรฉpage Malbec auquel il offreย un souffle nouveau.
Le jeune artisan-vigneron (comme il se dรฉfinit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillรฉ au corps et dรฉcide de laisser le terroir sโexprimer librement. Ce qui lโamรจne ร conduire ses 20 hectares de vignes en agriculture biologique puis biodynamique, pour le respect de la vie, de la plante, de lโHomme et de son environnement.ย Les vendanges sont manuelles et la vinification du raisin au chai se fait naturellement, sans intrants ลnologiques.
28,90€
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150 mg/L
entre 15ยฐ et 17ยฐC
Oui, ร minima une heure avant de servir
> 5 ans
