Cette cuvรฉe est issue de vieilles vignes de Grolleau Noir, un cรฉpage que Clรฉment apprรฉcie tout particuliรจrement.
Aprรจs des vendages manuelles, la macรฉration se fait en grappes entiรจres pendant 6 jours, la fermentation est naturelle (sur levures indigรจnes) et l’รฉlevage se dรฉroule pendant 5 mois en cuves. La mise en bouteille est effectuรฉe sans ajout de soufre.
De la fraรฎcheur, du fruit, de la lรฉgรจretรฉ, un taux d’alcool rikiki de 9,5ยฐ, le parfait vin naturel pour cet รฉtรฉ !
Originaire de la Bourgogne, Clรฉment Baraut est entrรฉ dans le monde du vin en tant qu’ลnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, ร Savenniรจres et sur le terroir renommรฉ de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulรฉe de Serrant. Il gรจre รฉgalement avec sa compagne Caroline le domaine L’Herbier du Vin, รฉgalement sur des terroirs angevins.
L’encรฉpagement du domaine fait รฉvidemment la part belle au Chenin, le cรฉpage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clรฉment est particuliรจrement attachรฉ au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’รฉnergie de la parcelle.”
Les vignes sont cultivรฉes en biodynamieย et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations surย levures indigรจnes et sans intrants (la plupart des cuvรฉes sont sans soufre ajoutรฉ). Afin de ne pas marquer les vins, les รฉlevages se font en fรปts de plusieurs vins.
13,90€
Rupture de stock
150 mg/L
Fromages ร pรขte molle, Plats vรฉgรฉtariens, Tartes salรฉes et quiches, Viande blanche
Entre 14 et 16ยฐC
Aรฉrer ร l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
