Cette cuvée est issue de vieilles vignes de Grolleau Noir, un cépage que Clément apprécie tout particulièrement.
Après des vendages manuelles, la macération se fait en grappes entières pendant 6 jours, la fermentation est naturelle (sur levures indigènes) et l’élevage se déroule pendant 5 mois en cuves. La mise en bouteille est effectuée sans ajout de soufre.
De la fraîcheur, du fruit, de la légèreté, un taux d’alcool rikiki de 9,5°, le parfait vin naturel pour cet été !
Originaire de la Bourgogne, Clément Baraut est entré dans le monde du vin en tant qu’œnologue, avant de faire l’acquisition de parcelles en 2014, à Savennières et sur le terroir renommé de la Roche aux Moines, non loin de la fameuse coulée de Serrant. Il gère également avec sa compagne Caroline le domaine L’Herbier du Vin, également sur des terroirs angevins.
L’encépagement du domaine fait évidemment la part belle au Chenin, le cépage qui magnifie ce terroir d’exception. Il faut dire que Clément est particulièrement attaché au sol et au fait de restituer son expression – son objectif : “Faire passer dans le vin, la magie du lieu, l’énergie de la parcelle.“
Les vignes sont cultivées en biodynamie et les vinifications sont douces et naturelles, avec des fermentations sur levures indigènes et sans intrants (la plupart des cuvées sont sans soufre ajouté). Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins.
13,90€
En stock
150 mg/L
Fromages à pâte molle, Plats végétariens, Tartes salées & quiches, Viande blanche
Entre 14 et 16°C
Aérer à l'avance et carafer au besoin
entre 2 et 5 ans
