Nuova Descriptio

Nuova Descriptio, un vin blanc produit par Alice et Olivier De Moor.

Cette nouvelle cuvée du domaine est pleine d’originalité. Elle est la réponse d’Alice et Olivier aux difficultés engendrées par le changement climatique qui modifie le cycle de la vigne et de ce fait les équilibres des raisins.

Nuova Descriptio est ainsi produite à partir d’un assemblage de 4 cépages vinifiés séparément :

l’Aligoté est vinifié en macération en grappes entières une dizaine de jours,
le Chardonnay est pressé directement puis poursuit sa fermentation et son élevage en fûts,
le Sauvignon Blanc et le Gris des parcelles de Saint-Bris sont pressés directement et élevés pour partie en amphore et pour partie en fûts,
l’ensemble est ensuite assemblé et élevé en cuve pendant 6 mois.

Le résultat est magnifique – à mi chemin entre vin blanc et vin orange, Nuova Descriptio combine intensité, fraîcheur et élégance. Une perle pour les amateurs éclairés et aussi pour tous les autres ! Nous vous recommandons de déguster ce vin autour d’une viande blanche de fête (veau, chapon ou poularde) ou d’un plat de cuisine thaïlandaise modérément épicé.

Domaine De Moor

Alice et Olivier De Moor

Bourgogne

Je vais à sa rencontre

Sans partis pris et avec une liberté totale, nous sommes conduits à changer nos vinifications pour continuer à élaborer des vins qui nous plaisent.
Les changements climatiques, biologiques et humains sont très rapides, c’est pourquoi nous ne pouvons plus faire les vins de la même manière qu’à nos débuts. Les canicules de fin d’été désorganisent les populations de levures sur les raisins et ont pour conséquence des fermentations très difficiles , les macérations sont un outil pour essayer de résoudre ce problème. Les chaleurs de début septembre augmentent les degrés, parfois trop pour le sauvignon qui n’arrive plus à finir ses sucres et donne un vin demi-sec , un peu compliqué à boire . C’est pourquoi nous l’avons assemblé pour retrouver de la tension et un bel équilibre .

Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situé à Courgis, un petit village à une dizaine de kilomètres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave” où il élève ses Chablis en fûts de chêne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.

Après des études d’œnologie à Dijon, Alice et Olivier ont travaillé pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer à leur compte en 1994, pour « faire les vins qu’ils aimeraient boire ». Ils effectuent rapidement leurs premières plantations sur les parcelles de Bel- Air, Clardy et Rosette.

Le terroir a ici un profil très calcaire, avec des sols formés il y a des millions d’années dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacés, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huîtres (exogyra virgula).

Le travail sur le domaine se fait au plus près du naturel, avec le souhait de maîtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitées avec des doses minimales de soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le même esprit : fermentation naturelle (sur levures indigènes) et lente en fûts bourguignons, transfert des vins par gravité (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajouté. Les différentes cuvées sont élevées de 12 à 16 mois.

32,90€

En stock

Millésimes 2022 et 2023 disponibles – indiquez vos préférences en commentaires de commande.

Vignoble : Bourgogne