Pernand-Vergelesses est un vignoble situé au nord de Beaune, à flanc de côteau, sur la montagne de Corton, un peu à l’écart de la Côte de Beaune. Cette appellation d’une superficie de 200 hectares est encadrée par Aloxe-Corton à l’Est et Savigny-lès-Beaune au sud. Le sol est majoritairement argilo-calcaire avec des nuances entre le bas et le haut des coteaux.
Cette cuvée 100% Pinot noir séduit par sa maturité et ses belles notes de petits fruits rouges. Sa structure lui permettra de bien vieillir sur 5 à 10 ans et d’accompagner des plats de gibier (pigeon, faisan,..;) ou de viande rouge.
C’est le coup de coeur de Fanny Sabre sur ce millésime !
Le domaine familial de Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux à la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges en vert,.. le tout afin de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une récolte de qualité optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvées de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité mais n’aient aucune déviance.
Nous avons eu un vrai coup de cœur pour Fanny, sa simplicité, son accessibilité et son travail que l’on peut résumer par la trilogie « droiture, équilibre et finesse ». Tous les fondamentaux sont là : une vendange manuelle et saine, une vinification précise et sans fioriture, avec le souhait de proposer des vins francs et nets, au fruit préservé.
47,90€
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150 mg/L
Entre 15 et 17°C
Oui, 1 heure à l'avance
> 5 ans
