Cette cuvée est produite à partir de vignes de Savagnin jaune muscaté d’une cinquante d’années, une variété de Savagnin particulièrement rare issue d’une sélection massale.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement et la fermentation se déroule en fûts grâce aux levures naturelles. La vinification et l’élevage se déroulent en fûts pendant 10 mois, avec ouillage régulier. Le vin n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.
Ce Savagnin en Jensillard séduit de prime abord par son nez expressif et parfumé aux notes florales (rose, bergamote). La bouche est fruitée, ample et gourmande et équilibrée par une tension et une fluidité remarquables.
Un grand vin naturel du Jura à déguster avec des plats de cuisine thaï ou des asperges au four gratinées au parmesan.
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
35,90€
En stock
210 mg/L
Plats végétariens, Entrées et hors-d'œuvre, Cuisine asiatique
Entre 10 et 12°C
Oui, 15mn à l'avance
> 5 ans
