Les Hautes Terres
Geneviรจve et Gilles Azam
Les Hautes Terres, Geneviรจve et Gilles Azam, vignerons naturels dans l’Aude.
Au cลur du tout petit village de Roquetaillade dans le dรฉpartement de l’Aude, 80 habitants, le Domaine Les Hautes Terres, situรฉ ร 450 mรจtres d’altitude en moyenne sur un terroir exceptionnel. Sur la partie Est du domaine,ย le causse calcaire est propice aux rouges. Au sud et ร lโouest, les argilo-calcaires profonds et lโaltitude permettent aux blancs dโexprimer toutes leurs minรฉralitรฉs et leurs vivacitรฉs.ย Les parcelles sont “immergรฉes” au cลurย de bois,ย de zones deย garrigue,ย de jachรจres fleuries.
Installรฉ depuis 1999, Gilles Azam est un vigneron authentique, chaleureux, rigoureux. Il possรจde 8 hectares dont 5 en production et soucieux du vรฉgรฉtal, il exploite ses vignes en Agriculture Biologique depuis 2000, laboure etย veille ร favoriserย leย dรฉveloppement des auxiliaires naturels (insectes) sans nuire ร l’environnement. Et d’ajouter “en cela mon vin ne sera pas meilleur, il le sera parce que j’exploite avec rigueur, sรฉrieux et sur un terroir qui nous permet de crรฉer de grandes cuvรฉes.”
Le climat de Limoux est trรจs bon pour la vigne : il fait trรจs froid l’hiver et trรจs chaud l’รฉtรฉ, et le vent est souvent prรฉsent, assรฉchant la vigne et limitant le dรฉveloppement des maladies. La fraรฎcheur des nuits est un atouts essentiel de ce terroir car elleย permet aux vins de conserver de de la vivacitรฉ et ainsi d’avoirย un parfait รฉquilibre.
Domaine Les Hautes Terres – des vins de caractรจre, รฉlรฉgants et nets.
Cรดtรฉ vinification, la natureย garde ses droits : les blancs bรฉnรฉficient d’un รฉlevageย en fรปts deย 12 mois. 9 mois pour les bulles qui vieilliront 24 mois sur lattes aprรจs tirage. Lesย vinsย rouges sont รฉgrappรฉs ou pas en fonction des cรฉpages et sont รฉlevรฉsย 9 mois en cuve avec une extraction douce des tanins.
Gilles Azamย produit ainsiย parmi les plus beaux vins de la rรฉgion, magnifiques d’รฉquilibre entre matiรจre et nervositรฉ. De magnifiques flacons de gastronomie – notamment la cuvรฉe Louis, sur un assemblage de chenin et de chardonnay, qui brille par son รฉlรฉgance.
Lui qui dit que “L’originalitรฉ d’un vin n’exclut pas de l’intรฉgrisme dans son travail” รฉlabore des vins ร son image : purs, fins et vifs, nets et surprenants.
Une dรฉcouverte ร ne pas manquer !!
