Domaine Valette
Cรฉcile et Philippe Valette
Domaine Valette – grands vins naturels du Mรขconnais.
Cela fait plus de 20 ans aujourd’hui que le domaine est en culture biologique. Situรฉes ร Chaintrรฉ, ร cheval entre le Maconnais et le Beaujolais, les 8,5 hectares de vignes sont exclusivement plantรฉs de Chardonnay. C’est d’abord le grand-pรจre qui, venu de Bresse voisine, sans argent, a appris ร faire du vin. Puis il devient mรฉtayer. Son fils, donc le pรจre de Philippe, suit la mรชme voie mais ne souhaite plus travailler pour la coopรฉrative.
C’est donc aujourd’hui Philippe qui conduit avec sa femme Cรฉcile le Domaine Valette. Les sols sont travaillรฉs, la vie microbienne respectรฉe et lโรฉquilibre entre la vigne et son รฉcosystรจme รฉtudiรฉ. Pour Philippe, ce qui dรฉtermine de faรงon cruciale la qualitรฉ du vin, c’est le travail des sols et de la vigne
Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. Lโรฉquilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cลur des prรฉoccupations. Des griffages du sol rรฉguliers et un enherbement favorisent un dรฉveloppement du systรจme racinaire en profondeur.
Par principe, le domaine ne souscrit pas ร la certification bio car Philippe considรจre que “c’est aux conventionnels d’รชtre transparents sur leurs pratiques” et non ร lui de prouver qu’il travaille sans chimie. Il n’a jamais voulu payer pour รชtre libre de travailler le vivant.
La passion et la patience, les deux moteurs du Domaine Valette !
Les vinifications sont faite avec un minimum d’interventions, en levures indigรจnes, douceur et patience guident chacun des gestes ou des dรฉcisions du vigneron. Comme le dit le vigneron, pour travailler sans soufre, il faut avoir confiance en ses raisins et en son jus. Les vins sont entonnรฉs par gravitรฉ. De trรจs longs รฉlevages sur lies (72 mois pour certaines cuvรฉesย !) et en fรปts, sans soutirage, affinent prรฉcieusement les vins et rรฉvรจlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou trรจs faible quantitรฉ de soufre est utilisรฉ dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrรฉs ni collรฉs. Philippe et Cรฉcile ne commercialisent les vins que lorsqu’ils les estiment prรชts, mais tout vient ร qui sait attendre !! Leurs cuvรฉes brillent par leur รฉquilibre et leur justesse, chacune avec un caractรจre bien forgรฉ.
Philosophe, il prรฉcise que “ce n’est pas forcรฉment l’annรฉe oรน le raisin est le plus beau que cela sera la plus grande annรฉe. Parfois les millรฉsimes qui ont รฉtรฉ les plus compliquรฉs ร amener ร la rรฉcolte donnent des rรฉsultats fabuleux quand on les goรปte dix ans aprรจs. Cโest ร coup dโexpรฉriences que lโon comprend mieux la vigne, avec une transmission de gรฉnรฉration en gรฉnรฉration, ร condition quโune gรฉnรฉration ne bouleverse pas le travail des autres”.
Le rรฉsultat est prodigieux et donne naissance ร des vins qui transportent vers des contrรฉes de saveurs rarement explorรฉes par les vins du Mรขconnais.
Alors n’hรฉsitez pas, dรฉcouvrez ces superbes cuvรฉes de Macon-Chaintrรฉ, Virรฉ-Clessรฉ ou Pouilly-Fuissรฉ. Certaines se sont vues refuser l’appellation sur le dernier millรฉsime – une injustice criante qui fait penser ร celle qu’ร vรฉcue Alexandre Bain, un autre grand vigneron naturel…
Pour nous peu importe, ou plutรดt seul importe la qualitรฉ du vin dans le verre et oh combien elle est au rendez-vous !
