La France est reconnue mondialement pour sa gastronomie et notamment pour ses foies gras. L’Alsace et le Sud-ouest se disputent traditionnellement la recette du foie gras, mais ce qui est sûr c’est que dès l’antiquité les égyptiens pratiquaient le gavage et dégustaient déjà ce met si apprécié. Qu’il soit de canard ou d’oie, le foie gras s’invite traditionnellement lors des repas de fêtes et ne manque pas de ravir ses hôtes ! Qu’il soit en bloc, entier, mi-cuit ou cuit, chacun possède sa traditionnelle recette de famille ! Ce produit d’exception est profondément inscrit dans la culture gastronomique française et s’accorde avec un autre produit du terroir mondialement connu : le vin.
Découvrez les clefs de l’accord parfait vin foie gras !
Le foie gras mi-cuit est comme vous vous en doutez un foie gras cuit mais pas trop ! La différence majeure avec le foie gras cuit est la température de cuisson au bain marie du foie, environ 100° pour le cuit et 75° pour le mi-cuit.
Cette cuisson douce permet une conservation des saveurs et donne une certaine fraîcheur au foie, cela ravit les plus gourmand ! Le foie gras mi-cuit permet une large association avec de nombreux types de vins.
Si vous souhaitez rester dans l’accord classique, misez sur des vins qui sublimerons la rondeur du foie gras et ses arômes en choisissant un vin moelleux. L’onctuosité du foie gras mi-cuit se mariera parfaitement avec la douceur et l’aromatique de ces vins gourmands. Evitez toutefois les vins aux concentrations de sucre trop importantes qui alourdiront un peu l’accord. Nous suggérons notamment la cuvée “Lemon Tree” de Stéphane Rocher, un Chenin avec juste ce qu’il faut de sucre résiduel, mais pas trop ^^
Dans cette optique plus “digeste”, l’accord avec un Chenin sec, un vin blanc d’Alsace ou des bulles fonctionne également très bien. Alors n’hésitez pas à opter pour un Champagne pour un beau Crémant.
Le foie gras est un des produits phares de la gastronomie française et s’exporte beaucoup à l’étranger afin de ravir toutes les papilles dans le monde entier ! Souvent dégusté simplement cuit ou mi-cuit sur un toast, le foie gras est également excellent poêlé ! Vinibee vous donne les clefs pour magnifier le foie gras poêlé grâce à des accords mets et vins exceptionnels !
Le foie gras poêlé a plus de caractère que le foie gras mi-cuit, il reste cependant tout aussi fin et délicieux ! Afin de sublimer un foie gras poëlé il est important de conserver un équilibre entre le gras du foie et la tension du vin. Le vin blanc permet de garantir cet équilibre et permet de faire émerger de nouvelles saveurs et dans cet esprit nous préférons des vins aromatiques pour tenir tête au foie gras poêlé.
Vinibee vous propose de découvrir ses accords favoris pour des repas réussis !
Les vins d’Alsace, comme le Riesling, le Pinot blanc et le Gewurztraminer, offriront des accords très intéressants, y compris lorsqu’ils sont vinifiés en macération. Nous vous conseillons notamment les vins du domaine Kreydenweiss, du domaine Loew et du Vignoble du Rêveur.
Vous pouvez aussi oser associer le foie gras poêlé avec du vin rouge ! A condition que ce soit des vins rouges fins et élégants, comme les pinots noirs d’Alsace ou de Bourgogne. L’astringence des vins rouges sera parfaitement contrebalancée par le gras et la rondeur du foie gras. Un accord à tester impérativement pour les curieux ! sublimés par une vivacité minérale vous emmèneront au 7ème ciel !
Bon, vous savez maintenant tout, ou presque, sur l’accord parfait vin foie gras… il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter de bonnes fêtes 😉 !!!
