Avant 2012, seule la culture du raisin était réglementée en agriculture biologique.
Depuis la réglementation européenne de 2012, la vinification biologique est aussi encadrée, avec :
Cette évolution a permis de définir officiellement le terme “vin biologique”.
Un vin bio est un vin produit à partir de raisins cultivés selon les règles de l’agriculture biologique, c’est-à-dire sans pesticides, herbicides ni engrais chimiques de synthèse, et selon une réglementation européenne qui encadre aussi la vinification depuis 2012.
L’objectif est de :
Un vin bio peut être fruité ou tannique, à boire rapidement ou à conserver en cave : le label ne définit pas un style de goût ou un profil de conservation, mais une méthode de culture et de vinification.
Le vin bio autorise les sulfites, mais avec des seuils inférieurs au vin conventionnel.
Certains vignerons choisissent d’aller plus loin en produisant :
Les motivations principales sont :
La viticulture utilise historiquement une part importante des pesticides agricoles en comparaison de la surface cultivée.
L’agriculture biologique interdit ces produits de synthèse.
La viticulture bio favorise :
Les vins bio sont souvent produits par des domaines engagés dans une approche qualitative et respectueuse de leur terroir.
Un vin bio se reconnaît grâce à des labels officiels présents sur l’étiquette.
Les principaux sont :
Ces labels garantissent le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
Avant 2012, seule la production des raisins était encadrée par le cahier des charges européen de l’agriculture biologique, et excluait le recours aux engrais et pesticides de synthèse (les principaux traitements sont à base de souffre et de cuivre) ainsi qu’aux OGM. Aucune règle n’encadrait la phase de vinification.
La législation européenne de 2012 a comblé ce vide en fixant un certain nombre de règles : limitation des matières premières et des additifs utilisables (dont le souffre, mais avec un seuil qui reste élevé), interdiction de certaines techniques comme l’électrodialyse, la désalcoolisation partielle, la concentration par le froid,… ce qui a permis de franchir un pas significatif.
La différence fondamentale à retenir entre les vins biologiques certifiés AB et les vins labellisés en agriculture raisonnées (Terra Vitis, HVE,…) réside dans l’absence de recours aux pesticides. C’est un point essentiel en termes de protection de la santé humaine, de la biodiversité et des nappes phréatiques. N’hésitez pas au besoin à consulter notre guide des pesticides et notre guide du sol vivant.
Certains vignerons font le choix d’aller plus loin en pratiquant une viticulture biodynamique ou naturelle – dans les deux cas les taux de sulfites autorisés et le nombre d’intrants (produits autorisés lors de la phase de vinification) sont inférieurs à ceux du label AB.
Vous ne trouverez dans la sélection Vinibee que des vins biologiques produits par des artisans vignerons dans une logique non « industrielle », avec le souci d’accompagner le travail de la nature depuis la vigne jusqu’au chai.
Une garantie de qualité et de cohérence !
On entend derrière le mot « pesticides » les herbicides, insectides et fongicides, dont environ 25% sont classés « CMR », c’est à dire Cancérigènes, Mutagènes ou Reprotoxiques.
Pour donner un ordre de grandeur parlant, avec près de 800 000 hectares, la viticulture représente 3,7 % de la surface agricole française mais elle consomme à elle seule environ 20 % des pesticides.
L’avancée majeure en termes environnemental et sanitaire de la viticulture bio est de se passer de ces produits phytosanitaires auxquels sont exposés les ouvriers viticoles et les vignerons, les riverains, les animaux (insectes, oiseaux et amphibiens en première ligne) et qui polluent nappes phréatiques et cours d’eaux.
Vous avez envie d’en savoir plus sur l’usage des pesticides dans la viticulture ? Consultez notre guide des pesticides .
Le tableau récapitulatif ci-dessus a été élaboré par l’association des vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant ni Sulfites) et permet de visualiser les différences entre les différents labels vis à vis des intrants et des taux de sulfites autorisés.
Pour ce qui concerne les additifs autorisés (les intrants), le cahier des charges de la viticulture biologique est plus restrictif que celui de la viticulture conventionnelle mais autorisent encore l’utilisation d’une soixantaine d’intrants (contre le double en conventionnel).
Les seuils maximaux de soufre autorisés sont plus faibles (de l’ordre de 30% inférieurs à ceux du vin conventionnel). Ils restent cependant assez élevés (de l’ordre de 2 à 3 fois supérieurs à ceux autorisés pour les vins naturels).
Vous reconnaîtrez un vin bio à la présence d’un des labels suivants sur l’étiquette ou la contre-étiquette :
La marque AB de certification, comme le logo bio européen, identifie des produits 100% bio (ou contenant au moins 95% de produits agricoles bio dans le cas des produits transformés).
Le logo européen “agriculture biologique” appelé “Eurofeuille” assure le respect du règlement sur l’agriculture biologique de l’Union européenne.
Le label AB donne la garantie d’une agriculture ne recourant pas aux pesticides, ce qui n’est pas le cas des labels d’agriculture raisonnée (comme Terra Vitis) ou du label HVE (Haute Valeur Environnementale).
