Cette cuvรฉe ne porte pas le nom d’Albinos par hasard car les personnes ou les animaux atteints d’albinisme ont un dรฉficit de pigmentation du ร un manque de production de mรฉlanine.
En l’occurrence, cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Poulsard, un cรฉpage habituellement dรฉdiรฉ ร la production de vins rouges, maisย que Valentin a choisi de vinifier en blanc, c’est ร dire en pressurage direct, sans macรฉration. C’est ce que l’on appelle techniquement un “blanc de noirs” : un vin blanc รฉlaborรฉ ร partir d’un raisin ร chair blanche et peau noire.
La premiรจre consรฉquence de ce choix est une couleur trรจs claire, blanche trรจs lรฉgรจrement teintรฉe de rouge – on est en quelque sorte entre le blanc et le rosรฉ. En bouche, la sensation de finesse et d’รฉlรฉgance prรฉdomine, sur des notes florales, fruitรฉes (groseille notamment) et dรฉlicatement acidulรฉes. Le tout avec une buvabilitรฉ XXL !
Un vin d’esthรจte ร dรฉguster avec un plateau de fromages ou en accompagnement d’un poisson (par exemple de la truite ou du saumon) ou de sushis.ย
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, aprรจs des รฉtudes de droit et un poste de fonctionnaire-attachรฉ de prรฉfecture.
Les 7,5 hectaresย de vignes sont situรฉs sur la commune de Poligny en AOC Cรดtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nรฉcessite un travail important car les sols sont majoritairement constituรฉs de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin,ย 80 % du vin se fait ร la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique desย prรฉparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (dรฉcoction de prรชle), ainsi que les traitement classiques (soufre etย bouillie bordelaise), systรฉmatiquement complรฉtรฉs par des tisanes de prรชle, dโortie, de consoude, de reine des prรฉs ou dโachillรฉe millefeuille.
30,50€
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210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Oui, 15mn ร l'avance
entre 2 et 5 ans
