Cette cuvรฉeย est produite ร partir de vignes de Pinot Noir, implantรฉes sur uneย parcelle situรฉe au Sud de Beaune, ร proximitรฉ immรฉdiate du village de Pommard, qui tient son nom de “Les Sausseux”, endroit oรน poussaient des saules, et qui a fini par se prononcer “Les Chouacheux par la suite.
Les vendanges sont manuelles et la vinification au plus prรจs du naturel, sur levures indigรจnes. L’รฉlevage se fait en fรปts de plusieurs vins, pour ne pas marquer le vin par des notes de bois neuf.
Cette cuvรฉe de Beaune 1er cru Les Chouacheux fait preuve comme tous les vins de Fanny de beaucoup deย finesse et dโรฉlรฉgance. Le nez est sur les fruits rouges et les รฉpices, la bouche est structurรฉe par des tanins fins et serrรฉs qui laissent prรฉsager d’une belle capacitรฉ de garde. Les caudalies sont รฉgalement au RDV !
Une superbe bouteille ร dรฉguster sur un plat dรฉlicat (du canard ou de l’oie, des ris de veau, de l’agneau,…).
Limitation ร 2 bouteilles par commande – merci.
Fanny Sabre a repris le domaine familial en 2005, ร lโรขge de 25 ans. Il s’รฉtend sur 4,5 hectares dรฉcoupรฉs en de nombreuses parcelles sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.
Fanny pratique un travail rigoureux ร la vigne : labours, enherbement, traitements bio, contrรดle des rendements, รฉbourgeonnage,ย vendanges en vert,.. le tout afin de prรฉserver la vรฉritable identitรฉ de ses sols et de ses terroirs. Dans cette optique les vendanges sont naturellement manuelles, pour une rรฉcolte de qualitรฉ optimale.
Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des micro cuvรฉes de tout au plus quelques milliers de bouteilles. Les fermentations se font sur levures indigรจnes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur prรฉcision et leur authenticitรฉ mais nโaient aucune dรฉviance.ย Nous avons eu un vrai coup de cลur pour Fanny, sa simplicitรฉ, son accessibilitรฉ et son travail que lโon peut rรฉsumer par la trilogie ยซย droiture, รฉquilibre et finesseย ยป.
Cette cuvรฉe est รฉpuisรฉe ;-(
53,90€
Rupture de stock
150 mg/L
Entre 15 et 17ยฐC
Oui, au moins 1 heure ร l'avance
> 5 ans
