Cette cuvรฉe porte le nom de BD’N pour Blanc de Noirs ; elle est en effet produite ร partir d’un assemblage de Pinot Noir (70%) et de Pinot Meunier (30%). Un Champagne Blanc de Noir est effectivement รฉlaborรฉ ร partir deย cรฉpagesย rougesย (comme le Pinot Noirย et le Pinot Meunier), soit ensemble, soit individuellement. Cela donne des Champagne de caractรจre, puissants,ย vineux, aux belles notes de fruits rouges et de fruits noirs.
Ce Champagne BD3C est un brut nature non dosรฉ qui a รฉtรฉ dรฉgorgรฉ le 27/01/2025 aprรจs 2 ans de vieillissement. Cette cuvรฉe est tendue, plus racรฉe que la cuvรฉe BD3C. Elle est vinifiรฉe ร 50% en fรปt mais le cรดtรฉ boisรฉ est trรจs peu prรฉsent, juste suffisant pour apporter cette vinositรฉ qui lui permet d’accompagner une jolie volaille voire mรชme un gibier.
Un Champagne blanc de noirs ร dรฉguster autour d’un repas de fรชte.
Jรฉrรดme est la quatriรจme gรฉnรฉration de vignerons du cรดtรฉ de son pรจre.ย Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourdโhui un rรดle important de supervision du domaine, aidant au dรฉveloppement qualitatif des Champagnes.
Situรฉ ร Crouttes-sur-Marne, ร environ 25km ร l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantรฉs de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne รขgรฉes de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols dโargile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas dโengrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jรฉrรดme et Charlotte ne sont pas seulement soignรฉs, ils sont aimรฉs. Le domaine estย certifiรฉ en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les prรฉparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 ร 4 fois par an) sont combinรฉes ร de faibles doses de cuivre et de soufre, des dรฉcoctions de prรชle, des tisanes dโortie, d’osier, de reine des prรฉs, de camomille, d’achillรฉe millefeuilleโฆ Des engrais verts sont semรฉs un rang sur deux, et un projet d’agro-foresterie a รฉtรฉ engagรฉ en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied aprรจs pied,ย pour apporter le maximum dโattention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie ร lโannรฉe quasiment une personne par hectare.ย Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habituรฉs, connaissant le terroir et l’รฉtat dโesprit du domaine. Les grappes sont rรฉcoltรฉes ร maturitรฉ et triรฉes, de faรงon ร ne rentrer des raisins quโen parfait รฉtat sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectuรฉ dans la mรชme logique :ย le pressurage est particuliรจrement soignรฉ, ร lโaide dโun pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cรฉpage et chaque parcelle sont pressรฉs sรฉparรฉment. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutรฉs ร l’รฉcoulage, et c’est tout !ย Les vins sont laissรฉs sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
48,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Non
entre 2 et 5 ans
