Cette cuvée porte le nom de BD’N pour Blanc de Noirs ; elle est en effet produite à partir d’un assemblage de Pinot Noir (70%) et de Pinot Meunier (30%). Un Champagne Blanc de Noir est effectivement élaboré à partir de cépages rouges (comme le Pinot Noir et le Pinot Meunier), soit ensemble, soit individuellement. Cela donne des Champagne de caractère, puissants, vineux, aux belles notes de fruits rouges et de fruits noirs.
Ce Champagne BD3C est un brut nature non dosé qui a été dégorgé le 27/01/2025 après 2 ans de vieillissement. Cette cuvée est tendue, plus racée que la cuvée BD3C. Elle est vinifiée à 50% en fût mais le côté boisé est très peu présent, juste suffisant pour apporter cette vinosité qui lui permet d’accompagner une jolie volaille voire même un gibier.
Un Champagne blanc de noirs à déguster autour d’un repas de fête.
Jérôme est la quatrième génération de vignerons du côté de son père. Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourd’hui un rôle important de supervision du domaine, aidant au développement qualitatif des Champagnes.
Situé à Crouttes-sur-Marne, à environ 25km à l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantés de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne âgées de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols d’argile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas d’engrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jérôme et Charlotte ne sont pas seulement soignés, ils sont aimés. Le domaine est certifié en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les préparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 à 4 fois par an) sont combinées à de faibles doses de cuivre et de soufre, des décoctions de prêle, des tisanes d’ortie, d’osier, de reine des prés, de camomille, d’achillée millefeuille… Des engrais verts sont semés un rang sur deux, et un projet d’agro-foresterie a été engagé en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied après pied, pour apporter le maximum d’attention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie à l’année quasiment une personne par hectare. Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habitués, connaissant le terroir et l’état d’esprit du domaine. Les grappes sont récoltées à maturité et triées, de façon à ne rentrer des raisins qu’en parfait état sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectué dans la même logique : le pressurage est particulièrement soigné, à l’aide d’un pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cépage et chaque parcelle sont pressés séparément. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutés à l’écoulage, et c’est tout ! Les vins sont laissés sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
48,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13°C
Non
entre 2 et 5 ans
