Cette cuvรฉe est produite ร partir d’un assemblage de Grenache blanc, de Vermentino et de Roussanne. Les vendanges sont manuelles et sont suivies d’un pressurage dรฉlicat et lent (de l’ordre de 8 ร 10 heures). Aprรจs fermentation, le vin est รฉlevรฉ sur ses lies en demi muids (fรปts de chรชne de 650 litres) pendant 11 mois avant une mise en bouteille sans collage ni filtration.
Utopy est un vin plus complexe et puissant que L’Estrangier – il exhale au nez des notes de fleurs blanches. La bouche est pleine, avec une belle complexitรฉ aromatique (des notes d’amande, d’anis) et de la longueur.
Une cuvรฉe ร dรฉguster avec des amis autour d’un plateau de fromages de caractรจre, ou en accompagnement d’un plat de cuisine exotique (par exemple un wok de crevettes au curry vert et lait de coco).
Bonne dรฉcouverte !
Le Clos des Jarres est situรฉ sur les communes de Laure et de Caunes Minervois, au pied de la Montagne Noire dans lโAude.
Vivien Hemelsdael a pris la suite de ses parents, qui apportaient leurs raisins en coopรฉrative. Mais pour Vivien, un seul objectif motive ses choix : laisser la vigne exprimer au mieux dโoรน elle vient et ce quโelle ressent, ce quโelle fait ร travers ses raisins. Cโest dans cette logique quโil a conduitย ses vignes en respectant les rรจgles de lโAgriculture Biologique et quโil passe beaucoup de temps ร les observer et les รฉcouter jusquโร la rรฉcolte.
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210 mg/L
entre 10ยฐ et 12ยฐC
Oui, une demi-heure avant de servir
> 5 ans
