Dans la mythologie grecque, Dionysos est le dieu de la vigne, du vin et de ses excรจs, de la folie et de la dรฉmesure. Tout un programme ^^ pour cette cuvรฉe qui est produite ร partir de vignes de Cabernet Franc de plus de 50 ans implantรฉes sur des sols argilo-calcaires appelรฉs dans la rรฉgion ยซย tuffeauย ยป.
Aprรจs des vendanges manuelles, la fermentation est naturelle et la macรฉration se dรฉroule en cuve bois pendant une vingtaine deย jours. L’รฉlevage est effectuรฉ pendant 12 mois en fรปts de chรชne รขgรฉs de 5 ร 10 ans. Le vin bรฉnรฉficie du label “vin mรฉthode nature“.
Cette cuvรฉe “Dionysos” tire bรฉnรฉfice de son รฉlevage en vieux fรปts qui ne marque pas le vin avec des arรดmes boisรฉs mais amรจne de la profondeur et une belle patine. Les notes de fruits rouges prรฉsentes dans la jeunesse du vin laisseront progressivement place ร des notes plus complexes dโรฉpices, de sous-bois et de type ยซ animales ยป.
Un Saint Nicolas de Bourgueil ร attendre au moins 2 ou 3 ans en cave pour qu’il s’exprime pleinement, et ร conserver jusqu’ร 10 ans.
Le vin ou l’art de la patience…
Le domaine du mortier a รฉtรฉ crรฉe en 1996 ร Saint Nicolas de Bourgueil, oรน le cรฉpage roi est bien entendu le Cabernet Franc.
Cyril et Fabien Boisardย s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisรฉ Nature et Progrรจs (une dรฉclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes,ย ils s’interdisent tout recours ร ย un produit chimique de synthรจse (pas de dรฉsherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (dรฉcoctions dโorties, prรชles, jeunes pousses dโosier, etc.) sont utilisรฉs pour une protection naturelle des vignes.ย La vinification est guidรฉe par le mรชme รฉtat d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins rรฉcoltรฉs en caissettes. Aucunย ยซย artificeย ยปย (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employรฉ dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisรฉ avec parcimonie voir pas du tout, si le millรฉsime le permet.
17,50€
Rupture de stock
150 mg/L
Entre 15 et 17ยฐC
Aรฉrer ร l'avance et carafer si nรฉcessaire
> 5 ans
