Cette cuvée est produite à partir de vignes de Merlot sur lesquelles les frères Amiel limitent volontairement les rendements (30-40 hl/ha), ce qui permet de donner au vin de la structure.
La vendange est faite manuellement en caissettes de 10 kg avec un tri des raisins à la vigne. Au chai, les raisins sont égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de soufre. Aymeric et Jordan cherchent des extractions de tanins douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Après décuvage et pressurage, l’élevage se poursuit en cuve pendant 18 mois avant soutirage et assemblage avec des vins de presse de Syrah et de Grenache. La mise en bouteille sans collage ni sulfitage mais avec une filtration pour apporter plus de stabilité.
La robe est profonde et intense. Le nez se distingue par des notes de fruits noirs et une touche épicée. En bouche le vin est riche, puissant mais équilibré avec une belle présence des tanins en finale.
Sous le Manteau est à déguster à table sur des plats de pâtes (par exemple des spaghetti à l’arrabiata ou des lasagnes maison), une moussaka, des viandes grillées ou des plats épicés ( par exemple un axoa de veau).
Une valeur sûre à carafer une demi-heure à l’avance.
Certifié agriculture biologique et pratiquant la biodynamie, le domaine est situé à Montblanc, un petit village à 15km de la Méditerranée, entre Narbonne et Montpellier. Depuis 1490 la famille Amiel cultive un lien très spécial à la terre et particulièrement à la vigne. Très attachée à ses racines et à son village, elle n’en est jamais partie. Aujourd’hui, les 2 jeunes frères, Aymeric et Jordan, sont fiers de donner un nouvel élan à l’histoire familiale en produisant leurs propres vins.
Aymeric a passé son Master en Commerce International des Vins & Spiritueux en Bourgogne puis est allé faire du vin en Argentine, au Chili, en Californie et en Afrique du Sud. Jordan a de son côté étudié la Médecine Traditionnelle Chinoise à Toulouse et Avignon puis choisi d’appliquer à la vigne et à son environnement ces mêmes principes d’Orient.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les règles sont plutôt simples : tout ce qui peut être fait à la main est fait à la main ; seule l’observation les amène à intervenir quand et si cela est nécessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car c’est là que le vin s’y fait et c’est ce qui demande le plus de travail.
11,70€
En stock
| Min Achat | Max Achat | Offre |
| 6 (qté.) | - | 5 % Remise |
150 mg/L
entre 14° et 16°C
Oui, une demi-heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
