Ephata signifie “ouvre-toi” en langue aramรฉenne – un beau clin d’ลil pour le nom de cette cuvรฉe qui est produite ร partir de vieilles vignes de Chenin รขgรฉes d’environ 80 ans qui implantรฉes sur un terroir de schistes friables sur les parcelles des Gaudumaux et du clos de lโรฉlu.
Les rendements sont trรจs faibles (environ 15 hectolitres par hectare) et les vendages naturellement manuelles pour prรฉserver la quintessence des grappes.ย Aprรจs un pressurage lent, la fermentation se fait naturellement (grรขce aux levures indigรจnes) en amphores de grรฉs (de 10 hectolitres) pendant 1 ans. L’รฉlevage se poursuit ensuite 1 an en jarres de terre cuite (de 140 litres).ย Cette cuvรฉe Ephata a fait sa fermentation malolactique complรจte.
En dรฉgustation, ce vin sรฉduit par sa puretรฉ aromatique et son nez subtil dรฉvoilant des arรดmes frais et anisรฉs. La bouche est soyeuse et enveloppante puis sโรฉtire sur des notes iodรฉes. Un chenin ร la structure presque tannique, รฉlรฉgant et atypique.
Ce grand vin de gastronomie vous fera vibrerย sur un carpaccio de cabillaud ou de daurade et plus gรฉnรฉralement sur des plats de poisson, des viandes blanches ou encore sur de la cuisine exotique.
Un vin de Loire hors-norme ร dรฉcouvrir sans faute !
Charlotte et Thomas Carsin ont fait l’acquisition du Clos de l’Elu en 2008. Ils mรจnent avec passion la barque de ce domaine de Saint-Aubin-de-Luignรฉย dont les parcelles sont situรฉes sur les plus beaux terroirs de schiste de la vallรฉe du Layon, qui ont la particularitรฉ d’รชtre chauds et secs et de produire des raisins concentrรฉs, ร la peau รฉpaisse.
Lโintรฉgralitรฉ du domaine se situe sur les terroirs de lโAnjou noir, qui est constituรฉ de la partie de l โAnjou situรฉe ร l’extrรฉmitรฉ est du Massif Armoricain. C’est un socle schisteux caractรฉrisรฉ par des sols volcaniques, des cailloux comme le grรจs, le quartz. Les 20 hectares du Clos de l’Elu sont plantรฉs de Chenin, de Cabernet Franc, de Sauvignon Blanc, de Grolleau et de Pineau d’Aunis rรฉpartis enย 6 รฎlots (ensembles de parcelles) autour du village.
Lโรฉquipe est animรฉe par des convictions profondes, du travail de la vigne jusquโau chai, afin de produire des vins dโauteur reflets dโun terroir.ย Le domaine est conduit enย agriculture biologiqueย : tous les traitements appliquรฉs dans les vignes sont dโorigine naturelle (pas de produit de synthรจse), l’รฉbourgeonnage est sรฉvรจre pour limiter les rendements et privilรฉgier la qualitรฉ, le mode de taille est adaptรฉ selon le cรฉpage et la parcelle, les vendanges se font manuellement en caisses de 15 kg avec un tri draconien.
Le travail ร la cave suit la mรชme logique, avec des fermentations naturelles sur levures indigรจnes, des pressurages lents et des vinifications limitant le plus possible les interventions et les manipulations. Les rouges sont vinifiรฉs en grappes entiรจres, avec รฉlevage en cuves, en barriques patinรฉes ou encore en amphores et mise en bouteille sans filtration. Les blancs sont pressurรฉes directement avant de faire leur dรฉbourbage en cuve souterraine puis leur รฉlevage en cuves, fรปts ou jarres de grรจs. Le taux de soufre ajoutรฉ est limitรฉ au strict nรฉcessaire.
45,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 1 heure ร l'avance
> 5 ans
