Cette cuvรฉe est produite ร Juliรฉnas et Julliรฉ ร partir de vieilles vignes de Gamay รขgรฉes de 70 ร 90 ans, implantรฉes sur des parcelles aux solsย granitiques, sableux et drainants, ร l’orientation Sud.
Aprรจs des vendanges manuelles (et un tri manuel ร la vigne), les raisins sontย mis en cuve en grappes entiรจres. La fermentation alcoolique se dรฉroule avec les levures indigรจnes, sans pigeage.
L’รฉlevage se dรฉroule pourย 50% en fรปts et pour 50% en cuve pendant 10 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un lรฉger ajout de soufre.
Mon tout donne un vin friand et digeste, avec un cรดtรฉ รฉlรฉgant et de jolies notes รฉpicรฉes qui font irrรฉsistiblement penser au Pinot Noir.
Invitez les copains & copines, et prรฉparez le plateau de fromages et de charcuterie, ou une belle voilaille !
Valentin Montanet a pris la suite de ses parents,ย Jean et Christine, qui ont crรฉรฉ le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel lโimplantation de la vigne remonte ร lโรฉpoque romaine.
Aprรจs avoir dรฉfrichรฉ et replantรฉ 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine sโest รฉtendu ร 20 hectares et a obtenu en 1997 lโappellation Bourgogne Vรฉzelay pour les vins issus du cรฉpage Chardonnay.ย ย Lโoriginalitรฉ du terroir vient du soulรจvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa crรฉation.ย Les vignes sont orientรฉes du sud-est au sud-ouest, celui-ci convenant particuliรจrement au Chardonnay car favorable ร lโatteinte dโune bonne maturitรฉ.ย Ce cรฉpageย compose avec le Pinot Noir la majoritรฉ de lโencรฉpagement, mais le Melon de Bourgogne est aussi prรฉsent.
La philosophie de la maisonย est trรจs claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cรฉpages et une vie microbienne. ยซย Cโest ร dire, รฉlaborer avec ce que lโon a, en apportant ce que lโon estย ยป dixit Jean Montanet.ย Le travail ร la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol ร base de labours et de binage et des vendanges rรฉalisรฉes ร la main.
Le processus de vinification est, ร lโimage du travail de la vigne, rรฉalisรฉ sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigรจnes, pas de chaptalisation,ย peu de sulfitesโฆย รlevรฉs sur lies en cuves, parfois en fรปts, les vins du Domaine La Sลur Cadette sont droits, dโune franchise dโexpression remarquable et dโune grande rรฉgularitรฉ. Etย ils ont du caractรจre !!
20,90€
En stock
150 mg/L
Entre 14 et 16ยฐC
Pas nรฉcessairement
entre 2 et 5 ans
