Cette cuvée est produite à Juliénas et Jullié à partir de vieilles vignes de Gamay âgées de 70 à 90 ans, implantées sur des parcelles aux sols granitiques, sableux et drainants, à l’orientation Sud.
Après des vendanges manuelles (et un tri manuel à la vigne), les raisins sont mis en cuve en grappes entières. La fermentation alcoolique se déroule avec les levures indigènes, sans pigeage.
L’élevage se déroule pour 50% en fûts et pour 50% en cuve pendant 10 mois, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration, avec un léger ajout de soufre.
Mon tout donne un vin friand et digeste, avec un côté élégant et de jolies notes épicées qui font irrésistiblement penser au Pinot Noir.
Invitez les copains & copines, et préparez le plateau de fromages et de charcuterie, ou une belle voilaille !
Valentin Montanet a pris la suite de ses parents, Jean et Christine, qui ont créé le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel l’implantation de la vigne remonte à l’époque romaine.
Après avoir défriché et replanté 12,5 hectares de vignes en coteaux, le domaine s’est étendu à 20 hectares et a obtenu en 1997 l’appellation Bourgogne Vézelay pour les vins issus du cépage Chardonnay. L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Les vignes sont orientées du sud-est au sud-ouest, celui-ci convenant particulièrement au Chardonnay car favorable à l’atteinte d’une bonne maturité. Ce cépage compose avec le Pinot Noir la majorité de l’encépagement, mais le Melon de Bourgogne est aussi présent.
La philosophie de la maison est très claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. « C’est à dire, élaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est » dixit Jean Montanet. Le travail à la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol à base de labours et de binage et des vendanges réalisées à la main.
Le processus de vinification est, à l’image du travail de la vigne, réalisé sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigènes, pas de chaptalisation, peu de sulfites… Élevés sur lies en cuves, parfois en fûts, les vins du Domaine La Sœur Cadette sont droits, d’une franchise d’expression remarquable et d’une grande régularité. Et ils ont du caractère !!
Bientôt le nouveau millésime – patience ^^
20,90€
En stock
150 mg/L
Entre 14 et 16°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
