Cette cuvée est produite à partir de vignes de Gamay et de Pinot Noir implantées sur des parcelles situées sur le versant sud du Puy de Corent ET le versant sud-est du Puy de Marmant. Le sol est argilo-calcaire, avec présence de roches basaltiques.
La vinification démarre par une fermentation en cuve et se poursuit par une vinification naturelle, avec une fermentations grâce aux levures indigènes, un élevage pour partie en jarres de grès et pour partie en barriques.
La mise en bouteille est effectuée sans collage ni filtration.
Nous apprécions beaucoup “Montagne de Strass” pour son caractère à la fois aérien et affirmé – la bouche est intense, profonde et vibrante et donne beaucoup de plaisir.
Un très beau vin naturel à déguster dans les 3 à 5 ans.
Camille et Mikaël Hyvert se sont installés en 2016 au domaine, où ils ont pris la suite de Jean-Pierre Pradier. Lui est originaire de la Polynésie, elle de Gironde et tous deux ont été conquis par l’énergie de cette région volcanique des Côtes d’Auvergne. Le domaine, situé sur la commune des Martes-de-Veyre, est encadré par les puys de Corent et de Tobize. Suivant les parcelles, les sols sont argileux, argilo-calcaires avec la présence de veines de basaltes, notamment sur les flancs du puy de Corent.
Les vignes sont plantées sur des coteaux à environ 500 mètres d’altitude et on y retrouve les cépages classiques du vignoble auvergnat : Gamay noir bien sûr, mais aussi Gamay de Bouze, Pinot noir et Chardonnay. Elles étaient déjà cultivées en agriculture biologique (certification depuis 2009), mais Mikael et Camille souhaitent aller plus loin en appliquant les principes de l’agriculture biodynamique. Les sols sont alternativement enherbés et travaillés ( un rang sur deux).
17,50€
En stock
150 mg/L
Entre 14 et 16°C
Oui, 30mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
