Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Savagnin sur une vieille parcelle du pรจre de Valentin (en cours de conversion AB). Les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres par hectare) et les vendanges manuelles, en caissettes.
La vinification est entiรจrement naturelle : aprรจs une courte macรฉration, les raisins sont pressรฉs. Les fermentations se font grรขce aux levures indigรจnes (prรฉsentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai) en cuves inox, oรน se poursuit l’รฉlevage pendant 8 mois. La mise en bouteille se fait sans filtrage ni adjonction de soufre.
Ce Savagnin En Boutasse est une belle rรฉussite – la macรฉration est discrรจte et ne masque pas la typicitรฉ du cรฉpage.
Un trรจs beau vin orange du Jura qui se gardera longtemps en cave et que vous pourrez dรฉguster par exempleย autour d’un plateau de fromages ร pรขte cuite.
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, aprรจs des รฉtudes de droit et un poste de fonctionnaire-attachรฉ de prรฉfecture.
Les 7,5 hectaresย de vignes sont situรฉs sur la commune de Poligny en AOC Cรดtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nรฉcessite un travail important car les sols sont majoritairement constituรฉs de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin,ย 80 % du vin se fait ร la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique desย prรฉparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (dรฉcoction de prรชle), ainsi que les traitement classiques (soufre etย bouillie bordelaise), systรฉmatiquement complรฉtรฉs par des tisanes de prรชle, dโortie, de consoude, de reine des prรฉs ou dโachillรฉe millefeuille.
33,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Aรฉrer ร l'avance
entre 2 et 5 ans
