Cette cuvée est produite à partir de vignes de Savagnin sur une vieille parcelle du père de Valentin (en cours de conversion AB). Les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres par hectare) et les vendanges manuelles, en caissettes.
La vinification est entièrement naturelle : après une courte macération, les raisins sont pressés. Les fermentations se font grâce aux levures indigènes (présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement du chai) en cuves inox, où se poursuit l’élevage pendant 8 mois. La mise en bouteille se fait sans filtrage ni adjonction de soufre.
Ce Savagnin En Boutasse est une belle réussite – la macération est discrète et ne masque pas la typicité du cépage.
Un très beau vin orange du Jura qui se gardera longtemps en cave et que vous pourrez déguster par exemple autour d’un plateau de fromages à pâte cuite.
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, après des études de droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture.
Les 7,5 hectares de vignes sont situés sur la commune de Poligny en AOC Côtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nécessite un travail important car les sols sont majoritairement constitués de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin, 80 % du vin se fait à la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique des préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle), ainsi que les traitement classiques (soufre et bouillie bordelaise), systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.
33,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13°C
Aérer à l'avance
entre 2 et 5 ans
