Le vin jaune est un vin blanc sec produit exclusivement ร partir du cรฉpage local Savagnin. Seules quatre appellations dโorigine contrรดlรฉe (AOC) sont autorisรฉes ร le produire : Arbois,ย Cรดtes du Jura, Chรขteau-Chalon et lโEtoile.
Il est vendangรฉ sur-mรปri durant la seconde quinzaine dโoctobre, puis รฉlevรฉ en fรปts sans avoir รฉtรฉ sulfitรฉ ni dรฉbourbรฉ, pendant au moins six ans et trois mois ! Durant cet รฉlevage (pour ce millรฉsime de 82 mois), les fรปts ne sont pas “ouillรฉs”, c’est ร dire sans que le vigneron ne complรจte la partie du vin qui sโรฉvapore,ย la fameuse ยซ part des anges ยป. Cela conduit le vin ร dรฉvelopper un voile de levures ร sa surface le prรฉservant de lโoxydation en รฉvitant le contact direct avec lโair.
Cetย รฉlevage sous voile du vinย lui apporte une palette d’arรดmesย trรจs spรฉcifiques, le rancio notamment, que l’on retrouve pour partie dans des vins de type Xรฉrรจs, ainsi qu’une excellente capacitรฉ d’รฉvolution ร la garde.
Une autre particularitรฉ du vin jaune estย d’รชtreย embouteillรฉย enย clavelinย : aussi atypique par sa forme que sa contenance,ย le clavelinย est le seul contenant autorisรฉ pour la mise en bouteille. Crรฉรฉe sur-mesure ร la demande des vignerons au XVIIIรจme siรจcle, cette bouteille unique se caractรฉrise par une contenance de 62 centilitres, soit environ ce quโil reste dโun litre de vin aprรจs son รฉlevage de 6 ans et 3 mois.
D’une superbe robe jaune or, cette cuvรฉe captive immรฉdiatement par son nez aux arรดmes intenses de noix fraรฎche, de curry, d’amande et d’รฉpices.
La bouche est plus douce, caressante, dans un registre oxydatif, sur de belles notes fruitรฉes et une fin de bouche marquรฉe par une lรฉgรจre salinitรฉ.
Cette cuvรฉe s’apprรฉciera aprรจs carafage (au moins 1 heure ร l’avance) en accompagnement d’unย plateau de fromages (particuliรจrement avec des fromages du Jura comme le comtรฉ) mais aussi avec des plats crรฉmeux tel que le coq au vin jaune et aux morilles. L’accord avec le foie gras est รฉgalement trรจs intรฉressant.
Un vin jaune du Jura d’exception, que vous pourrez conserver plusieurs dรฉcennies en cave !
Pauline et Gรฉraud Fromont, tous deux ลnologues de formation, se sont installรฉs en 2006 ร Saint-Agnรจs, dans le Sud-Revermont. Ils ont menรฉ ร bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique etย intรฉgrรฉ l’association duย Nez dans le Vertย qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisรฉ en trois รฎlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnรจs.ย Pauline et Gรฉraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractรฉrisรฉes par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnรจs et de Vincelles par la prรฉsence de calcaires ร fossiles nommรฉs “gryphรฉes”, de lointainsย cousins de lโhuรฎtre que lโon retrouve en grande quantitรฉ dans le sol mรชlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un รขge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cรฉpages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscatรฉ. Les cรฉpages rouges sont leย Pinot noirย (15%), leย Poulsardย (50%) et leย Trousseauย (35%), les cรฉpages blancs leย Chardonnayย (65%) et leย Savagninย (35%). Les rangs sont maintenus enherbรฉs et le travail des sols est effectuรฉ avec rigueur car Pauline et Gรฉraud sont convaincus que tout commence par le soin apportรฉ au travail de la terre.
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210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 15mn ร l'avance
> 5 ans
