Cette cuvée est produite à partir de vieilles vignes de Savagnin orientées Sud-Ouest sur une parcelle à 300 m d’altitude et au sol de marnes blanches, située sur la commune de Cesancey.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement et la fermentation s’engage grâce aux levures naturelles, suite à quoi le vin est élevé sans ouillage pendant 48 mois !
Il n’est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille, et le soufre est utilisé à dose homéopathique (SO2 total 20mg/l).
Le grand talent de Pauline et Géraud s’illustre une nouvelle fois avec ce Savagnin non ouillé qui conjugue maturité et élégance. On retrouve du fait de l’élevage long sous voile une aromatique proche du vin jaune, avec des notes d’épices et de noix. La bouche est intense et raffinée, avec des allures de Xérès de type fino.
A vous de choisir l’accord parfait – nous vous suggérons pour notre part d’aller au plus “simple” avec un plateau de fromages de caractère, idéalement en provenance du Jura.
Vitesse de descente limitée à 2 bouteilles par commande – merci !
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Cette cuvée est épuisée – RDV au prochain millésime !
38,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Oui, 15mn à l'avance
> 5 ans
