Cette cuvรฉe porte le nom de BD3C pour “Bourgeois Diaz 3 Cรฉpages” ; elle est en effet produite ร partir d’un assemblage de Pinot Noir (45%), de Pinot Meunier (35%) et de Chardonnay (20%).
Ce Champagne BD3C est un brut nature non dosรฉ qui a รฉtรฉ dรฉgorgรฉ le 04/04/2025 aprรจs 2 ans de vieillissement. Assemblage de toutes les parcelles du domaine Bourgeois Diaz, il nous a complรจtement sรฉduit par son รฉquilibre entre gourmandise et fraรฎcheur. Une cuvรฉe axรฉe sur le fruit, et la digestibilitรฉ. Dรฉlicat en couleur et en bouche, mais avec une longueur ordonnรฉe et complexe.
Un bouchon de Champagne ร faire sauter allรจgrement ร l’occasion de vos apรฉritifs et soirรฉe de fรชte.
Jรฉrรดme est la quatriรจme gรฉnรฉration de vignerons du cรดtรฉ de son pรจre.ย Sa femme Charlotte, a rejoint le domaine en 2016, et joue aujourdโhui un rรดle important de supervision du domaine, aidant au dรฉveloppement qualitatif des Champagnes.
Situรฉ ร Crouttes-sur-Marne, ร environ 25km ร l’Est de Meaux, le vignoble Bourgeois Diaz comprend 6,80 hectares de vignes, dont 3,5 hectares sont plantรฉs de Pinot Meunier, 2 de Pinot Noir et 1,3 de Chardonnay. Les vignes sont en moyenne รขgรฉes de 40 ans et plongent leurs racines dans des sols dโargile, de limons, et de craie.
Pas de pesticides, pas dโengrais chimiques, pas de manipulation technologique, les vins de Jรฉrรดme et Charlotte ne sont pas seulement soignรฉs, ils sont aimรฉs. Le domaine estย certifiรฉ en viticulture bio et biodynamique depuis 2014. Les prรฉparations biodynamiques 500P (2 fois par an) et 501 (3 ร 4 fois par an) sont combinรฉes ร de faibles doses de cuivre et de soufre, des dรฉcoctions de prรชle, des tisanes dโortie, d’osier, de reine des prรฉs, de camomille, d’achillรฉe millefeuilleโฆ Des engrais verts sont semรฉs un rang sur deux, et un projet d’agroforesterie a รฉtรฉ engagรฉ en 2019 (plantation de 50 arbres dans une parcelle de 45 ares).
La plupart des travaux se font manuellement, pied aprรจs pied,ย pour apporter le maximum dโattention aux vignes, ce qui explique que le domaine emploie ร lโannรฉe quasiment une personne par hectare.ย Les vendanges sont manuelles, et la plupart des vendangeurs sont des habituรฉs, connaissant le terroir et l’รฉtat dโesprit du domaine. Les grappes sont rรฉcoltรฉes ร maturitรฉ et triรฉes, de faรงon ร ne rentrer des raisins quโen parfait รฉtat sanitaire.
Le travail de vinification au chais est effectuรฉ dans la mรชme logique :ย le pressurage est particuliรจrement soignรฉ, ร lโaide dโun pressoir traditionnel, plus respectueux et en effectuant des retrousses manuelles. Chaque cรฉpage et chaque parcelle sont pressรฉs sรฉparรฉment. 2 grammes de soufre par hectolitre sont ajoutรฉs ร l’รฉcoulage, et c’est tout !ย Les vins sont laissรฉs sur lies jusqu’au printemps sans collage, ni filtration, afin de laisser le vin s’exprimer librement.
Vitesse de descente limitรฉe ร 6 bouteilles par commande ๐
40,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Non
> 5 ans
