Cette cuvée est produite à partir de vignes de Chardonnay d’une quarantaine d’années implantées sur un terroir calcaire à gryphées (datant du Jurassique).
Les mêmes principes de respect du Vivant sont appliqués à la vinification qui est entièrement naturelle : les vendanges sont effectuées manuellement en caisses ; après un pressurage direct, les fermentations se fonts grâce aux des levures indigènes en cuves et en fûts. L’élevage se déroule en fûts pendant 2 ans, et la mise en bouteille se fait sans filtrage ni adjonction de soufre.
Ce Chardonnay Les Trouillots séduit par sa tension et son énergie. Un superbe vin blanc du Jura à oublier 1 an ou 2 en cave avant dégustation. Sa tonicité, sa fraîcheur et sa complexité aromatique en feront un compagnon parfait pour des poissons fumés (saumon, anguille, truite) ou en sauce (une truite avec une sauce au bleu par exemple).
Tout simplement vibrant !
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, après des études de droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture.
Les 7,5 hectares de vignes sont situés sur la commune de Poligny en AOC Côtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nécessite un travail important car les sols sont majoritairement constitués de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin, 80 % du vin se fait à la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique des préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle), ainsi que les traitement classiques (soufre et bouillie bordelaise), systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.
33,90€
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210 mg/L
Entre 10 et 12°C
Oui, 30mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
