Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Chardonnay d’une quarantaine d’annรฉes implantรฉes sur la parcelle deย “Saint-Savin”, situรฉe en haut de coteau (exposรฉe ร l’Ouest). Le sol y est profond et constituรฉ dโรฉboulis calcaires du Bathonien trรจs caillouteux sur des marnes grises et bleues.
Les mรชmes principes de respect du Vivant sont appliquรฉs ร la vinification qui est entiรจrement naturelle : les vendanges sont effectuรฉes manuellement en caisses ; aprรจs un pressurage direct, les fermentations se fonts grรขce aux des levures indigรจnes en cuves et en fรปts. L’รฉlevage se dรฉroule en fรปts, et la mise en bouteille se fait sans filtrage ni adjonction de soufre.
Ce Chardonnay Saint-Savin propose une belle complexitรฉ en bouche sur le fruit et la minรฉralitรฉ, typique de ce terroir. Une cuvรฉe ร dรฉguster aprรจs carafage ร l’apรฉritif ou en accompagnement d’une blanquette de veau ou d’un poisson en sauce.
Valentin Morel a repris le domaine familial en 2014, aprรจs des รฉtudes de droit et un poste de fonctionnaire-attachรฉ de prรฉfecture.
Les 7,5 hectaresย de vignes sont situรฉs sur la commune de Poligny en AOC Cรดtes du Jura. Valentin y pratique une agriculture biologique, ce qui nรฉcessite un travail important car les sols sont majoritairement constituรฉs de marnes plus ou moins lourdes. Pour Valentin,ย 80 % du vin se fait ร la vigne, il y attache donc une grande importance et essaie de favoriser la vie du sol. Il applique desย prรฉparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (dรฉcoction de prรชle), ainsi que les traitement classiques (soufre etย bouillie bordelaise), systรฉmatiquement complรฉtรฉs par des tisanes de prรชle, dโortie, de consoude, de reine des prรฉs ou dโachillรฉe millefeuille.
30,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 30mn ร l'avance
entre 2 et 5 ans
