Chuck Barrick

Ancien photographe dans les Pyrénées Orientales, Stéphane Morin décide un jour de tout arrêter pour faire du vin : il vend son affaire et se lance… Un pari, un défi, une nouvelle vie, et c’est une réussite !!

Il fait les bonnes rencontres comme celle de Jean-François Nicq des Foulards Rouges. Il choisit de vinifier ses vins comme il les aime : le plus naturellement possible. Comme il le dit, le travail est avant tout une aventure axée sur le respect de l’humain, des plantes et du vin. « Si les hommes sourient (même les chauves !), si la vigne est bien verte et si le vin se boit goulument, c’est qu’on est pas trop loin de la vérité ».

Les parcelles sont situées sur les communes de, St-André, Argelès sur mer, St-Génis-Des -Fontaines et Port-Vendres. Il ne restait plus qu’à assembler les prénoms des enfants et le Domaine Leonine est né !

Côté philosophie, le travail se fait dans les règles de l’agriculture biologique. Le travail du sol est effectué à la main (et à la pioche !) ainsi qu’en tracteur pour le désherbage sur le rang de vignes. La prévention des maladies et le renforcement de la vigueur des vignes sont assurées par des traitements à base de soufre, de cuivre et de décoctions d’ortie et de prêle.

En ce qui concerne la vinification, les fermentations sont spontanées, avec les levures indigènes. Tous les vins rouges sont élevées en barriques bourguignonnes, et Stéphane met un soin particulier à assurer toutes les manipulations des vins (pressage, soutirage et mise en  bouteilles) par gravité, sans recours à une pompe. Enfin, les vins ne subissent ni collage ni filtration avant la mise en bouteilles.