Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Chardonnay sur les parcelles de Clardy et de Rosette. Le sol de cette derniรจre se caractรฉrise par une couche arable peu profonde constituรฉe dโun mรฉlange de calcaire et dโargile et en-dessous de celle-ci d’une couche de calcaire plus dur avec des fossiles.ย Les faibles rendements en 2019 pour cause de gel et de grรชle ont conduit Alice et Olivier ร assembler les jus de ces 2 parcelles.
Le nez est fin, sur des notes de fruits blancs et d’agrumes. La bouche est ciselรฉe et minรฉrale, d’une grande puretรฉ. Un vin qui ne s’impose pas mais illumine !
Vous pouvez le dรฉguster dรจs ร prรฉsent sur un joli plat de poisson (par exemple un bar en croรปte de sel ou une sole meuniรจre) mais vous gagnerez ร l’attendre au moins 2 ans pour que sa vivacitรฉ et ses arรดmes se fondent. Il fera alors merveille sur des plats de gastronomie et de fรชte comme le homard ou les ormeaux (pour ceux qui ont la chance de pouvoir s’en procurer…).
Ce Chablis Clardy et Rosette est sans conteste un grand vin, vibrant et pourvoyeur d’รฉmotion, avec toujours en filigrane l’รฉlรฉgance qui caractรฉrise le travail d’Alice et Olivier de Moor.
Ce qui est rare doit รชtre partagรฉ ๐ limitation ร une bouteille par commande !
Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situรฉ ร Courgis, un petit village ร une dizaine de kilomรจtres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave”ย oรน il รฉlรจve ses Chablis en fรปts de chรชne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.
Aprรจs des รฉtudes d’ลnologie ร Dijon, Alice et Olivier ont travaillรฉ pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer ร leur compte en 1994, pour ยซย faire les vins quโils aimeraient boire ยป. Ils effectuent rapidement leurs premiรจres plantations sur les parcelles deย Bel- Air, Clardy et Rosette.
Le terroir a ici un profilย trรจs calcaire, avec des sols formรฉs il y a des millions d’annรฉes dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacรฉs, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huรฎtres (exogyra virgula).
Le travail sur le domaine se fait au plus prรจs du naturel, avec le souhait de maรฎtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitรฉes avec des doses minimales deย soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le mรชme esprit : fermentation naturelle (sur levures indigรจnes) et lente en fรปts bourguignons, transfert des vins par gravitรฉ (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajoutรฉ. Les diffรฉrentes cuvรฉes sont รฉlevรฉes de 12 ร 16 mois.
Cette cuvรฉe est รฉpuisรฉe ;-(
40,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Aรฉrer ร l'avance et carafer au besoin
> 5 ans
