Tout bu or not tout bu

Tout bu or not tout bu , un vin naturel produit au domaine du Possible par Loïc Roure.

Loïc a créé suite aux années de sécheresse une structure de négoce au nom de « En attendant la pluie », pour réussir à faire face au stress hydrique qui fait s’effondrer les rendements lors des années difficiles. Les raisins sont évidemment bio, cueillis à la main ( et de bon matin, afin préserver la vendange de la chaleur) avec la même équipe que pour le Domaine du possible. Les principes de vinification sont également les mêmes que pour les vins du Domaine.

Cette cuvée est issue de ce négoce, avec un assemblage constitué de deux tiers de Grenache (noir et gris) et d’un tiers de Mourvèdre. Les Mourvèdre et une petite partie des Grenache proviennent de vignes situées sur la commune de St Jean Lasseille, sur un terroir au sol assez profond, avec une texture légère, un mélange d’argile et de sable, légèrement graveleux et filtrant. La plus grande partie des Grenache sont issus d’un terroir de marnes schisteuses près de Saint Paul de Fenouillet.

Une partie des raisins est encuvée dès le retour à la cave, environ 20% du volume des cuves, ce qui favorise le départ en fermentation à une température « naturelle ». Le reste de la vendange du jour est conservé en chambre froide à 15 °c pendant une nuit et encuvée le lendemain matin. Les grappes sont laissées entières et la vinification se fait en macération carbonique, avec un temps de cuvaison de 2 semaines. La fermentation complète a eu lieu en 3 semaines. L’élevage est effectué en cuve béton et cuve inox, avant une mise en bouteille avec 10 mg par litre de soufre, autant dire rien !

Tout bu or not tout bu enchantera vos tablées de copains avec son fruité  expressif et sa belle gourmandise. L’équilibre est là, avec une fraîcheur préservée. Le vin naturel comme on l’aime, précis, franc et digeste.

Un vrai vin de soif du Sud !