Pour information, l’aragonite est un minéral composé de carbonate de calcium dont les cristaux peuvent atteindre 30cm de long et qui a des vertus reconnues en lithothérapie.
Cette cuvée de Mâcon Cruzille Aragonite est produite à partir de vignes de Chardonnay (en sélection massale) âgées de 60 à 80 ans et situées sur une petite parcelle de 45 ares. Elle tire sa typicité d’un sol très peu profond (moins de 50 cm), de type argilo-calcaire, constitué de limons argileux et d’une altération de limons très calcaires et riches en silice (l’aragonite) qui lui confèrent une minéralité marquée.
Les vendanges se font manuellement avec triage sur table si nécessaire. Après pressurage lent et débourbage, la fermentation se fait sur levures indigènes en demi-muids de 600 litres. S’en suit un élevage sur lies pendant 10 mois, sans soutirage. L’assemblage se fait en cuve, 40 jours avant la mise en bouteille, avec une dose homéopathique de soufre (de 10 à 20mg/l suivant la tenue à l’air du vin).
Un très grand vin, au nez expressif et complexe et qui concilie en bouche ampleur, finesse et longueur…
Une bouteille d’exception à conserver de 8 à 15 ans en cave à moins de 14°C et à déboucher autour d’un plat de poisson (par exemple un filet de Saint-Pierre aux paillettes de nori) ou de crustacés (un homard grillé).
Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne.
Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie (certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc…
Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre.
48,50€
En stock
210 mg/L
Fruits de mer et crustacés, Poisson grillé, Poisson en sauce
Entre 10 et 12°C
Oui, 30mn à l'avance au moins
> 5 ans
