Mauzac

Le domaine Gayrard est situé dans le Tarn, près de Cordes sur Ciel, à 20km au Nord-Ouest d’Albi. Ce terroir au nord de l’appellation Gaillac se caractérise par son plateau calcaire, dernier contrefort des Causses du Quercy.

Le domaine a près de 5 siècles d’existence. Dans Après plusieurs siècles de culture de la vigne sur ces terres familiales, c’est dans les années 1950 que Maurice Gayrard, débuta la production et la vente de ses vins à la propriété qui comptait alors jusqu’à 13 hectares de vignes.

Dans les années 90, en pleine crise viticole régionale et avec l’aide des dispositifs du gouvernement pour accompagner les viticulteurs à se reconvertir, la vigne fût mise de côté le temps d’une génération au profit de la culture de céréales, étendant la propriété familiale en un seul et même ensemble d’une soixantaine d’hectares.

Depuis 2013, Laure et Pierre Fabre font renaître le domaine en replantant les cépages autochtones du Gaillacois (Braucol, Duras et Loin de l’Œil) sur les terres familiales, sur une superficie d’une trentaine d’hectares. Les vignes sont cultivées en Agriculture Biologique depuis 2016 et depuis 2019 en Biodynamie :

• 8 hectares situés à Capendut sur le plateau calcaire du vignoble de Gaillac (environ 300m d’altitude) aux sols peu profonds et caillouteux, qui apportent minéralité et fraicheur aux vins blancs et rosés.
• 20 hectares situés à 7 km sur la commune de Cestayrol sur un coteau argilo-calcaire plus profonds apportant complexité et richesse aux vins rouges. Cette partie du Vignoble reprise en 2018 est encore en conversion vers l’agriculture biologique.

Les travaux du sol et de la vigne sont effectués avec pour optique de recréer un peu plus l’équilibre naturel entre sol, flore et faune à l’aide de pratiques respectueuses de l’environnement dans son ensemble :

– couverts végétaux variés, engrais naturels, préparations 500,… permettant d’apporter nourriture au sol ;

– huiles essentielles, tisanes à base de plantes, confusion sexuelle,… pour se préserver des maladies et des parasites ;

– silice pour renforcer la vigueur des vignes.

De nombreux travaux sont réalisés manuellement dans les vignes tout au long de l’année et plus de la moitié de la vendange est faite à la main. La vinification est effectuée dans le même esprit : travail en parcellaire, fermentation sur levures indigènes et sulfitage modéré, uniquement afin d’éviter les déviances.