“Palmento” est le nom donnรฉ sur l’Etna au chai.ย Une caractรฉristique unique de la construction d’un Palmento etnรฉen, en plus de l’utilisation de pierre de lave, est celle d’รชtre construit de maniรจre ร utiliser la force de gravitรฉ dans la vinification, au travers de systรจmes de canalisations appropriรฉs. Tout est pensรฉ pour exploiter la pente naturelle du terrain, de l’arrivรฉe de la vendange au pressoir, puis aux cuves de vinification et d’รฉlevage.
Cette cuvรฉe est produite exclusivement ร partir de vignes non greffรฉes de Carricante, le cรฉpage emblรฉmatique des vins blancs de l’Etna. La parcelle estย sont situรฉes ร Caselle, dans la commune de Milo, sur le versant Est de l’Etna, sur un terroir de sables volcaniques et de basalte.
La vinification dรฉbute par un pressurage direct. La fermentation alcoolique se fait grรขce aux levures indigรจnes. L’รฉlevage se dรฉroule pendant 12 ร 15 mois en fรปts de 500 litres, puis 1 an en bouteilles.
Seulement 1200 bouteilles de “Palmento Caselle” sont produites chaque annรฉe.
Autant dire que c’est une cuvรฉe confidentielle !
L’Etna est un terroir qui a de quoi donner le vertigeโฆ Les parcelles sโรฉchelonnent entre 500 et 1300 mรจtres dโaltitude, et il faut pour rejoindre certaines dโentre elles sโaventurer entre dโanciennes coulรฉes de lave !!ย Il semble dรฉcidรฉ incongru dโavoir eu lโidรฉe de produire du vin ici, dans cette zone extrรชme oรน la vรฉgรฉtation est comme en sursis.ย Comme le dit Salvo Foti lui-mรชme, ยซย Vivre sur les pentes de lโEtna, cโest le risque de la vieย ยป.
Sa philosophie du vin tient en peu de choses : la culture enย arbarelloย et le minimum dโinterventions dans la vigne comme au chai.ย Le sol dโorigine volcanique est riche et induit donc des densitรฉs importantes qui varient de 8000 ร 12000 pieds par hectare pour limiter la vigueur des vignes. Celles-ciย sont plantรฉes suivant le traditionnel “arbarello”, qui consiste ร adosser les vignes ร un tuteur en les positionnant en quinconce ร environ 1m de distance. Les vignes profitent ainsi d’un ensoleillement maximal.
Salvo Foti n’utilise aucun produit phytosanitaire de synthรจse, les pesticides et herbicides sont ici bannis.ย Les vendanges sont effectuรฉes ร la main entre fin septembre et mi octobre. La vinification est tout aussi naturelle, en commenรงant par les fermentations qui se font grรขce aux levures indigรจnes (naturellement prรฉsentes sur la peau des raisins) et qui se dรฉroulent dans des cuves de pierre volcanique.ย Le vin n’est pas ou peu filtrรฉ et ne reรงoit que de faibles doses de soufre avant la mise en bouteille qui s’effectue en tenant compte du cycle lunaire.
Autant de travail et de passion pour un terroir hors-norme ne peut donner qu’un rรฉsultat exceptionnel !
Cette cuvรฉe n’est pas disponible actuellement.
138,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 30mn ร l'avance
> 5 ans
