Cette cuvรฉe est produite ร partir de vieilles vignes de Savagnin orientรฉes Sud-Ouest sur une parcelle ร 300 m dโaltitude etย au sol de marnes blanches, situรฉe sur la commune de Cesancey.
Aprรจs des vendanges manuelles, les grappes sont pressรฉes directement et la fermentation s’engage grรขce aux levures naturelles, suite ร quoi le vin est รฉlevรฉ sans ouillage pendant 48 mois !
Il n’est ni collรฉ, ni filtrรฉ avant la mise en bouteille, et le soufre est utilisรฉ ร dose homรฉopathique (SO2 total 20mg/l).
Le grand talent de Pauline et Gรฉraud s’illustre une nouvelle fois avec ce Savagnin non ouillรฉ qui conjugue maturitรฉ et รฉlรฉgance. On retrouve du fait de l’รฉlevage long sous voile une aromatique proche du vin jaune, avec des notes d’รฉpices et de noix. La bouche est intense et raffinรฉe, avec des allures de Xรฉrรจs de type fino.
A vous de choisir l’accord parfait – nous vous suggรฉrons pour notre part d’aller au plus “simple” avec un plateau de fromages de caractรจre, idรฉalement en provenance du Jura.
Vitesse de descente limitรฉe ร 2 bouteilles par commande – merci !
Pauline et Gรฉraud Fromont, tous deux ลnologues de formation, se sont installรฉs en 2006 ร Saint-Agnรจs, dans le Sud-Revermont. Ils ont menรฉ ร bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique etย intรฉgrรฉ l’association duย Nez dans le Vertย qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisรฉ en trois รฎlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnรจs.ย Pauline et Gรฉraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractรฉrisรฉes par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnรจs et de Vincelles par la prรฉsence de calcaires ร fossiles nommรฉs “gryphรฉes”, de lointainsย cousins de lโhuรฎtre que lโon retrouve en grande quantitรฉ dans le sol mรชlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un รขge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cรฉpages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscatรฉ. Les cรฉpages rouges sont leย Pinot noirย (15%), leย Poulsardย (50%) et leย Trousseauย (35%), les cรฉpages blancs leย Chardonnayย (65%) et leย Savagninย (35%). Les rangs sont maintenus enherbรฉs et le travail des sols est effectuรฉ avec rigueur car Pauline et Gรฉraud sont convaincus que tout commence par le soin apportรฉ au travail de la terre.
Cette cuvรฉe est รฉpuisรฉe – RDV au prochain millรฉsime !
38,90€
Rupture de stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Oui, 15mn ร l'avance
> 5 ans
