Cette cuve est produite ร partir de vignes de Chenin implantรฉes sur un sol de limon (et un sous-sol de tuffeau). Aprรจs des vendanges manuelles, la vinification dรฉmarre par un pressurage doux, suivi d’uneย fermentation par les levures indigรจnes. Le vin est ensuite รฉlevรฉย 48 mois en cuve, avant une mise en bouteille avec une dose homรฉopathique de soufre (20mg/l).
Dรฉlicat au nez avec des arรดmes compotรฉs, ce vin sรฉduit par sa belle ampleur, sur des notes de fruits mรปrs et exotiques. La minรฉralitรฉ est pour le moment en retrait mais retrouvera sa place aprรจs quelques annรฉes de garde. Une splendide rรฉussite que ce vin nature de Loire, bravo David !!.
A dรฉguster ร l’apรฉritif ou en accompagnement d’un repas – par exemple un wok de crevettes ร la thaรฏ ou un poisson (une dorade ou une tranche de thon blanc grillรฉe).
Un beau Chenin de Loire.
David Foubert sโest installรฉ au Puy Notre Dame en 2015 en reprenant la suite sur plusieurs parcelles laissรฉes parย Philippe Gourdon, vigneron ร la retraite et pape de la biodynamie dans le Saumurois.ย Les vignes sont travaillรฉes selon les principes de laย biodynamieย depuis 1998 et Philippe continue de donner un coup de main dans les vignes !
Drรดle de nom que celui du domaine et de ses รฉtiquettesโฆ La jolie fille dessinรฉe sur les รฉtiquettes des cuvรฉes du domaine sโappelle Berthe et elle est folle. la folie dโune jolie fille qui change dโhumeur, dโapparence et dโassurance suivant le cรฉpage et la cuvรฉeโฆ tantรดt รฉlรฉganteโฆ tantรดt coquine et espiรจgleโฆ tantรดt coquette et sensuelle, presque charnelleโฆ toujours bio, jamais vulgaire, telles les femmes de lโartiste-affichiste tchรจque Mucha.
Quant au nom du domaine Saumurois, il nโest rien moins que la fรฉminisation du nom de son vigneron David Foubert : Folle pour Fouโฆ et Berthe pour Bert !
Un domaine dont les รฉtiquettes sont ร l’image du vigneron et des vins : du grand art… Et un vigneron qui se voit propulsรฉ en tรชte d’affiche des neo-vignerons du Saumurois : ne manquez pas de l’รฉcouter ou le rรฉ-รฉcouter en podcast sur France Inter (ร partir de la 40รจme minute environ), dans l’รฉmission “On va dรฉguster”, avec une belle mise en avant – bien mรฉritรฉe – des vins de David et du Domaine de la Folle Berthe.
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