Ce Chablis est produit ร partir de vignes de Chardonnay sur les parcelles de Bel Air et de Clardy. Le sol se caractรฉrise par une couche arable peu profonde constituรฉe dโun mรฉlange de calcaire et dโargile et en-dessous de celle-ci d’une couche de calcaire plus dur avec des fossiles. Clardy se distingue en complรฉment par un sol trรจs drainant et la prรฉsence dโargile blanche.
C’est une cuvรฉe rare qui conjugue opulence, tension minรฉrale et fraรฎcheur. Vous pouvez le dรฉguster dรจs ร prรฉsent sur un joli plat de poisson (par exemple un bar en croรปte de sel ou une sole meuniรจre) mais vous gagnerez ร l’attendre au moins 2 ans pour que sa vivacitรฉ et ses arรดmes se fondent. Il fera alors merveille sur des plats de gastronomie et de fรชte comme le homard ou les ormeaux (pour ceux qui ont la chance de pouvoir s’en procurer…).
Ce Chablis Bel Air et Clardy est sans conteste un grand vin, marquรฉ par l’รฉlรฉgance qui caractรฉrise le travail d’Alice et Olivier de Moor.
Vitesse de descente limitรฉe ร 2 bouteilles par commande, en panachage avec autant de vins d’autres domaines.
Le domaine d’Alice et Olivier de Moor est situรฉ ร Courgis, un petit village ร une dizaine de kilomรจtres au Sud-Ouest de Chablis. Olivier y a ses racines, la “vieille cave”ย oรน il รฉlรจve ses Chablis en fรปts de chรชne se trouve en effet sous la maison de ses grands-parents.
Aprรจs des รฉtudes d’ลnologie ร Dijon, Alice et Olivier ont travaillรฉ pour plusieurs domaines viticoles, avant de s’installer ร leur compte en 1994, pour ยซย faire les vins quโils aimeraient boire ยป. Ils effectuent rapidement leurs premiรจres plantations sur les parcelles deย Bel- Air, Clardy et Rosette.
Le terroir a ici un profilย trรจs calcaire, avec des sols formรฉs il y a des millions d’annรฉes dans une mer chaude et peu profonde. On y retrouve des fossiles de crustacรฉs, des oursins, des coquillages, des ammonites et des huรฎtres (exogyra virgula).
Le travail sur le domaine se fait au plus prรจs du naturel, avec le souhait de maรฎtriser les rendements, et les vendanges se font manuellement en caissettes. La certification en bio date depuis 2005, et les vignes sont traitรฉes avec des doses minimales deย soufre, de cuivre ainsi qu’avec des extraits de plantes. La vinification se fait dans le mรชme esprit : fermentation naturelle (sur levures indigรจnes) et lente en fรปts bourguignons, transfert des vins par gravitรฉ (sans pompage), pas de filtration et absence de soufre ajoutรฉ. Les diffรฉrentes cuvรฉes sont รฉlevรฉes de 12 ร 16 mois.
51,90€
En stock
210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Oui, 30mn ร l'avance
> 5 ans
