Pour la petite histoire, Coural รฉtait le surnom de l’arriรจre-arriรจre grand-pรจre Thรฉophile (1869-1939) de Jordan et Aymeric Amiel. Ce vin rend hommage au dur labeur (symbolisรฉ ici par sa vieille charrue, que les vignerons ont toujours) quโil a fourni toute sa vie pour amรฉliorer la petite exploitation familiale. Il a su tracer un sillon dans lequel Aymeric et Jordan marchent encore aujourd’hui.
Les vignes de Syrah, de Carignan et de Cinsault sont รขgรฉes de 20 ร 30 ans et cultivรฉes en biodynamie. Les rendements sont faibles (20-40 hl/ha), ce qui donne beaucoup de fruit et de structure. La vendange est manuelle en caissettes de 10kg avec tri des raisins ร la vigne.
A la cave, les raisins sont รฉgrappรฉs et foulรฉs puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de SO2. Chaque cรฉpage est fermentรฉ sรฉparรฉment et les macรฉrations vont de 2 ร 5 semaines selon le style recherchรฉ. Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Une fois la fermentation alcoolique terminรฉe et la structure souhaitรฉe acquise, dรฉcuvage et pressurage. Les vins de presse sont en gรฉnรฉral isolรฉs des vins de coule et seront utilisรฉs plus tard lors des assemblages. Les รฉlevages se font sรฉparรฉment en cuve pendant 4 mois avant soutirage et assemblage.
La robe est profonde et intense. Le nez exprime un fruit mรปr presque confiturรฉ, avec des notes torrรฉfiรฉes. En bouche le vin est riche, puissant mais รฉquilibrรฉ avec des tanins dรฉjร soyeux et une belle longueur.
A Coural est ร dรฉguster ร table sur des cรดtelettes dโagneau au grill, un tajine, une piรจce de bลuf mijotรฉe aux carottes et aux pruneaux ou un chili con carne maison.
Ne pas hรฉsiter ร carafer ร lโavance si vous souhaitez que le vin sโouvre plus viteโฆ
Certifiรฉ agriculture biologique et pratiquant laย biodynamie, le domaine est situรฉ ร Montblanc, un petit village ร 15km de la Mรฉditerranรฉe, entre Narbonne et Montpellier.ย Depuis 1490 la famille Amiel cultive un lien trรจs spรฉcial ร la terre et particuliรจrement ร la vigne. Trรจs attachรฉe ร ses racines et ร son village, elle nโen est jamais partie. Aujourdโhui, les 2 jeunes frรจres, Aymeric et Jordan, sont fiers de donner un nouvel รฉlan ร lโhistoire familiale en produisant leurs propres vins.
Aymeric a passรฉ son Master en Commerce International des Vins & Spiritueux en Bourgogne puis est allรฉ faire du vin en Argentine, au Chili, en Californie et en Afrique du Sud.ย Jordan a de son cรดtรฉ รฉtudiรฉ la Mรฉdecine Traditionnelle Chinoise ร Toulouse et Avignon puis choisi dโappliquer ร la vigne et ร son environnement ces mรชmes principes dโOrient.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les rรจgles sont plutรดt simples : tout ce qui peut รชtre fait ร la main est fait ร la main ; seule lโobservation les amรจne ร intervenir quand et si cela est nรฉcessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car cโest lร que le vin sโy fait et cโest ce qui demande le plus de travail.
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150 mg/L
Fromages ร pรขte dure, Charcuterie, Viande rouge, Cuisine รฉpicรฉe
entre 15ยฐ et 16ยฐC
Oui, une demi-heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
