Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Merlot sur lesquelles les frรจres Amiel limitent volontairement les rendements (30-40 hl/ha), ce qui permet de donner au vin de la structure.
La vendange est faite manuellement en caissettes de 10 kg avec un tri des raisins ร la vigne.ย Au chai, les raisins sont รฉgrappรฉs et foulรฉs puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de soufre. Aymeric et Jordan cherchent des extractions de tanins douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Aprรจs dรฉcuvage et pressurage, l’รฉlevage se poursuit en cuve pendant 18 mois avant soutirage et assemblage avec des vins de presse de Syrah et de Grenache. La mise en bouteille sans collage ni sulfitage mais avec une filtration pour apporter plus de stabilitรฉ.
La robe est profonde et intense. Le nez se distingue par des notes de fruits noirs et une touche รฉpicรฉe. En bouche le vin est riche, puissant mais รฉquilibrรฉ avec une belle prรฉsence des tanins en finale.
Sous le Manteau est ร dรฉguster ร table sur des plats de pรขtes (par exemple des spaghetti ร l’arrabiata ou des lasagnes maison), une moussaka,ย des viandes grillรฉes ou des plats รฉpicรฉs ( par exemple un axoa de veau).
Une valeur sรปre ร carafer une demi-heure ร lโavance.
Certifiรฉ agriculture biologique et pratiquant laย biodynamie, le domaine est situรฉ ร Montblanc, un petit village ร 15km de la Mรฉditerranรฉe, entre Narbonne et Montpellier.ย Depuis 1490 la famille Amiel cultive un lien trรจs spรฉcial ร la terre et particuliรจrement ร la vigne. Trรจs attachรฉe ร ses racines et ร son village, elle nโen est jamais partie. Aujourdโhui, les 2 jeunes frรจres, Aymeric et Jordan, sont fiers de donner un nouvel รฉlan ร lโhistoire familiale en produisant leurs propres vins.
Aymeric a passรฉ son Master en Commerce International des Vins & Spiritueux en Bourgogne puis est allรฉ faire du vin en Argentine, au Chili, en Californie et en Afrique du Sud.ย Jordan a de son cรดtรฉ รฉtudiรฉ la Mรฉdecine Traditionnelle Chinoise ร Toulouse et Avignon puis choisi dโappliquer ร la vigne et ร son environnement ces mรชmes principes dโOrient.
Dans les vignes du Domaine des Amiel, les rรจgles sont plutรดt simples : tout ce qui peut รชtre fait ร la main est fait ร la main ; seule lโobservation les amรจne ร intervenir quand et si cela est nรฉcessaire. Ils veulent avant tout se focaliser sur la plante et son environnement (en favorisant la vie de la faune et de la flore) et passent le plus clair de leur temps dans les vignes, car cโest lร que le vin sโy fait et cโest ce qui demande le plus de travail.
11,70€
En stock
| Min Achat | Max Achat | Offre |
| 6ย (qtรฉ.) | - | 5 % Remise |
150 mg/L
entre 14ยฐ et 16ยฐC
Oui, une demi-heure avant de servir
entre 2 et 5 ans
