Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Chardonnay vendangรฉes manuellement (avec tri ร la vigne). Aprรจs un pressurage direct, la fermentation alcoolique se dรฉroule en cuve inox avec les levures indigรจnes. S’en suit un รฉlevage sur lies en fรปts (c’est la seule cuvรฉe du domaine ร รชtre รฉlevรฉe en bois) pendant 12 mois. La mise en bouteille s’effectue sans filtration . Un sulfitage modรฉrรฉ est effectuรฉ en 2 temps : aprรจs la fermentation malolactique et avant la mise en bouteille.
Ce Bourgogne nous a sรฉduit par sa finesse et sa tension. Un vin ร la minรฉralitรฉ bien prรฉsente que vous pourrez garder 5 ans sans problรจme et dรฉguster avec un joli plat de poisson ou une recette emblรฉmatique de la rรฉgion et de la tradition culinaire franรงaise, des escargots farcis.
Juste excellent !!
Valentin a pris la suite de ses parents,ย Jean et Christine, qui ont crรฉรฉ le domaine en 1987 sur ce terroir sur lequel lโimplantation de la vigne remonte ร lโรฉpoque romaine.
Aprรจs avoir dรฉfrichรฉ et replantรฉ 12,5 hectares de vignes en coteaux, Valentin a obtenu en 1997 lโappellation Bourgogne Vรฉzelay pour les vins issus du cรฉpage Chardonnay.ย ย Lโoriginalitรฉ du terroir vient du soulรจvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa crรฉation.ย Les vignes sont orientรฉes du sud-est au sud-ouest, une exposition propice pour le Chardonnay car favorable ร lโatteinte dโune bonne maturitรฉ.
La philosophie de la maisonย est trรจs claire : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cรฉpages et une vie microbienne. ยซย Cโest ร dire, รฉlaborer avec ce que lโon a, en apportant ce que lโon estย ยป dixit Jean Montanet.ย Le travail ร la vigne est fait sous certification AB, avec un travail du sol ร base de labours et de binage et des vendanges rรฉalisรฉes ร la main.
Le processus de vinification est, ร lโimage du travail de la vigne, rรฉalisรฉ sans ajouts ou manipulations inutiles. Levures indigรจnes, pas de chaptalisation,ย peu de sulfitesโฆย รlevรฉs sur lies en cuves, parfois en fรปts, les vins du Domaine La Sลur Cadette sont droits, dโune franchise dโexpression remarquable et dโune grande rรฉgularitรฉ. Etย ils ont du caractรจre !!
24,90€
En stock
210 mg/L
Entre 10 et 12ยฐC
Pas nรฉcessairement
> 5 ans
