Saint Veran

Saint Veran, une cuvée produite par Julien Guillot au Clos des Vignes du Maynes.

Saint Veran est une appellation Village du vignoble du Mâconnais en Saône-et-Loire. Située à proximité de l’appellation Pouilly-Fuissé, elle englobe les communes de Prissé et Davayé ( au nord de la fameuse Roche de Solutré), Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et bien sûr Saint-Vérand.

Ce 100% Chardonnay est produit à partir de vignes vendangées manuellement. La fermentation se fait sur levures indigènes et l’élevage sur lies en cuve et en barriques, sans intrants. L’attaque est franche et nette et la bouche harmonieuse et fraîche, avec un beau volume et du gras.

Encore un vin naturel bluffant de Julien Guillot, à déguster autour d’un beau poisson ou d’un plateau de fromages à pâte cuite (gruyère, Beaufort,…).

Julien Guillot

Clos des Vignes du Maynes

Bourgogne

Je vais à sa rencontre

“Je souhaite faire des vins de partage, des vins conviviaux et fluides. Pour cela, nous essayons de produire des vins stables le plus naturellement possible. Nous prenons des risques dans nos vinifications, mais il faut que les vins restent simples à aborder, sans défaut majeur, avec un niveau de volatile et de réduction contrôlé. Je suis très attaché au touché de bouche, à la texture du vin, son soyeux, son velours. J’aime l’aspect salin des fins de bouche qui amène une minéralité cristalline et qui s’accorde parfaitement avec une belle cuisine. Je recherche des finales qui reflètent leur terroir, c’est à dire le plus authentique possible. Granites, calcaires, argiles blanches, il est essentiel d’avoir le reflet de la géologie dans chaque vin.”

Propriété des Seigneurs du Château de Cruzille, le Clos des Vignes du Maynes a ensuite appartenu à cinq générations de paysans avant d’être racheté en 1952 par Pierre et Jeanne Guillot. Le Clos n’a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect des sols. Dès le début, le grand-père de Julien a décidé de faire vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticides et sans soufre. Son père Alain a ensuite repris le domaine dans la même philosophie, avant que Julien ne le rejoigne en 1998. Le domaine est situé sur un haut point tellurique et possède parmi les plus beaux terroirs du Sud de la Bourgogne.

Julien Guillot décide de poursuivre l’engagement familial en convertissant les 7 hectares de vignes à la biodynamie(certification Demeter depuis 2005). Les résultats sont impressionnants dès la deuxième année au niveau de la faune et de la flore. Depuis près de 20 ans maintenant, le domaine vit au rythme des 4 saisons dans cette logique, en effectuant des travaux spécifiques et adaptés et en accompagnant ces différentes étapes avec des préparations comme de la bouse de corne, de la silice, des tisanes etc…

Les vins sont vinifiés par Julien le plus naturellement possible et sans intrants mis à part très peu de soufre.

33,90€

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