Ce vin est un pur Sauvignon naturel, vinifiรฉ grรขce aux levures indigรจnes et sans adjonction de sulfites.
Nous avons รฉtรฉ bluffรฉs par la minรฉralitรฉ de cette cuvรฉe : le caractรจre variรฉtal du Sauvignon s’estompe complรจtement pour restituer le terroir avec une grande puretรฉ. Un jus mรปr, harmonieux qui sรฉduit dรจs la premiรจre gorgรฉe.
Vous pouvez dรฉguster Coeur Vaillant dรจs maintenant (ou l’oublier quelques annรฉes en cave), par exemple sur un poisson de riviรจre sauce beurre blanc ou une salade tiรจde de pommes de terre ร l’anguille fumรฉe.
Une grande rรฉussite !
Le domaine d’Alexandre et Caroline Bain est situรฉ ร ย Tracy-sur-Loireย et a รฉtรฉ crรฉรฉ en 2007. Sur une superficie de 11 Ha (100% Sauvignon), leur ligne de conduite estย ยซย de produire des vins authentiques sans nuire aux hommes, ร la terre ou ร lโenvironnementย ยป.
Lโensemble du vignoble est cultivรฉ selon la mรฉthode biologique et biodynamique (sous certification Demeter). Les terroirs les plus fragiles sont labourรฉs ร lโaide dโun cheval de trait percheron portant le doux nom de ยซย Phรฉnomรจneย ยป. Tous les raisins sont cueillis ร la main et ร bonne maturitรฉ.
Ce travail de respect de lโenvironnement se prolonge au chais โ aucun produit ลnologique nโest ajoutรฉ lors de la vinification, ce qui permet de proposer des vins natures, authentiques, sains et digestes qui rรฉpondent ร la charte dโengagement de lโAssociation des Vins Naturels.
Aujourdโhui, aprรจs un long combat, Alexandre et Caroline ont obtenu de nouveau le droit ร lโappellation Pouilly-Fumรฉ mais ils ont pris la dรฉcision de ne plus systรฉmatiquement la revendiquer. De nombreux reportages ont รฉtรฉ faits sur son travail ร la vigne et en vinification, autant dโodes ร un travail de qualitรฉ qui se doit dโรชtre encouragรฉ, par exemple par lโachat de ses bouteilles ๐
25,90€
En stock
210 mg/L
entre 11ยฐ et 13ยฐC
Oui, au moins 15mn ร l'avance
> 5 ans
