Cette cuvée est produite à partir de Chardonnay (80%) et de Savagnin (20%).
Les vendanges sont manuelles et la vinification a démarré par une macération en grappes entières, suivie d’un pressurage doux puis d’une fermentation naturelle. L’élevage (avec ouillage) dure 10 mois en foudres et fûts de plusieurs vins. Une dose homéopathique de soufre est ajoutée à la mise en bouteilles, qui s’effectue sans filtration.
Cette Macération En Quatre Vis est un vin orange de gastronomie qui se dégustera idéalement avec une viande blanche (par exemple une volaille aux morilles), des plats de cuisine asiatique ou un plateau de fromages à pâte dure affinés.
Elégance et intensité au RDV !
Pauline et Géraud Fromont, tous deux œnologues de formation, se sont installés en 2006 à Saint-Agnès, dans le Sud-Revermont. Ils ont mené à bien la conversion du domaine des Marnes Blanches en agriculture biologique et intégré l’association du Nez dans le Vert qui regroupe les vignerons bio du Jura.
Le vignoble est divisé en trois îlots : Cesancey, Vincelles et Sainte-Agnès. Pauline et Géraud ont d’abord acquis les parcelles de Cesancey, caractérisées par un terroir de marnes blanches desquelles le domaine tient son nom. Les vignobles de Sainte-Agnès et de Vincelles par la présence de calcaires à fossiles nommés “gryphées”, de lointains cousins de l’huître que l’on retrouve en grande quantité dans le sol mêlant marnes rouges et graviers calcaires du Trias.
Les vignes ont un âge moyen de 40 ans avec quelques centenaires et des cépages anciens tels que le Melon-Queue-Rouge et le Savagnin Muscaté. Les cépages rouges sont le Pinot noir (15%), le Poulsard (50%) et le Trousseau (35%), les cépages blancs le Chardonnay (65%) et le Savagnin (35%). Les rangs sont maintenus enherbés et le travail des sols est effectué avec rigueur car Pauline et Géraud sont convaincus que tout commence par le soin apporté au travail de la terre.
Le prix initial était : 27,90€.25,12€Le prix actuel est : 25,12€.
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210 mg/L
Entre 12 et 14°C
Oui, 15mn à l'avance
entre 2 et 5 ans
