Domaine Laurent Herlin – vinification

Voilà comment procède Laurent Herlin pour ses vinifications : la macération a eu lieu en cuve fibre durant une vingtaine de jours avec de légers remontages. Une fois les fermentations alcoolique et malo-lactique terminées, Laurent fait un ajout de souffre (de l’ordre de 1,5 à 2g par hectolitre) puis procède au décuvage du raisin et à son pressurage.

L’élevage en cuve peut alors démarrer – il dure de 8 à 10 mois suivant les millésimes.