“Cailloux Blancs” est un beau vin blanc sec et aromatique sur un assemblage particulièrement réussi de Chardonnay et de Chenin à parts égales, élevé en cuve.
Cette cuvée se distingue par son équilibre entre gourmandise et fraîcheur en bouche. La minéralité est bien présente et apporte de la tension à ce vin tout en séduction.
On retrouve la patte de Jean-Marc Tard, avec beaucoup de précision pour ce vin plus que biodynamique car vinifié comme un vin S.A.I.N.S, sans ajout d’intrants ni de sulfite.
Un régal en dégustation, un jus de raisin 100% sain dans le verre !!
Baigné dans l’univers du vin depuis son enfance, Jean-Marc Tard cultive aujourd’hui ses vignes à Chaillé-sous-les-Ormeaux. Son secret de fabrication ? L’agriculture biodynamique ou comment rendre le vin vivant. Après être devenu sommelier, puis caviste, Jean-Marc rachète en 2009 le Domaine des Jumeaux, un vignoble d’à peine 10 hectares, qu’il a décidé de travailler le plus naturellement possible.
Les parcelles sont des sables argileux et graviers d’une profondeur de 30 à 40 cm, le sous-sol est formé de granit et schistes. Les parcelles sont exposées à l’Est/Nord-Est, Nord-Est/Sud-Est ; ces trois parcelles sont en coteaux et dominent la rivière le Yon. Les soins de la plante et du sol sont identiques.
Considérer la nature dans son ensemble… Somme toute, rien de révolutionnaire. Il s’inspire des cycles des astres pour récolter et tailler la vigne. « On n’a rien inventé, sourit-il. On est simplement plus souvent à son contact, à l’observer. »
Il n’est donc pas surprenant de voir Jean-Marc Tard mettre en œuvre les principes de la biodynamie et s’affairer au milieu de ses vignes, asperger le sol, muni d’un bidon rempli d’une préparation à base de bouse. Ou de pulvériser ses tisanes, à base d’orties ou de prêle des champs. « On aide la plante à lutter naturellement et à créer ses propres anticorps. »
Jean-Marc fait partie des rares vignerons en France qui arrivent à produire des vins aussi aboutis sans aucun additif, à la vigne ou au chai.
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210 mg/L
Fromages à pâte molle, Pâtes et Pizzas, Viande blanche, Poisson en sauce
entre 10° et 12°C
Non
entre 2 et 5 ans
