Cette cuvée est issue de vignes de Chenin situées sur le terroir de Talmont Saint-Hilaire, non loin de l’estuaire du Payré , à la jonction du massif armoricain et du bassin aquitain.
Son nez est marqué par des arômes d’agrumes confits, la structure est pure, élégante avec de la longueur. La bouche est minérale, avec de fines notes oxydatives et une finale saline.
Un magnifique vin de gastronomie plus que biodynamique car vinifié comme un vin S.A.I.N.S, sans ajout d’intrants ni de sulfite. Jean-Marc fait partie de cette petite communauté de vignerons en France qui arrive à produire des vins aussi aboutis sans aucun additif, à la vigne ou au chai.
Un superbe vin naturel à déguster dans les 5 années à venir accompagné par exemple d’un bar en croûte de sel – un délice !
Baigné dans l’univers du vin depuis son enfance, Jean-Marc Tard cultive aujourd’hui ses vignes à Chaillé-sous-les-Ormeaux. Son secret de fabrication ? L’agriculture biodynamique ou comment rendre le vin vivant. Après être devenu sommelier, puis caviste, Jean-Marc rachète en 2009 le Domaine des Jumeaux, un vignoble d’à peine 10 hectares, qu’il a décidé de travailler le plus naturellement possible.
Les parcelles sont des sables argileux et graviers d’une profondeur de 30 à 40 cm, le sous-sol est formé de granit et schistes. Les parcelles sont exposées à l’Est/Nord-Est, Nord-Est/Sud-Est ; ces trois parcelles sont en coteaux et dominent la rivière le Yon. Les soins de la plante et du sol sont identiques.
Considérer la nature dans son ensemble… Somme toute, rien de révolutionnaire. Il s’inspire des cycles des astres pour récolter et tailler la vigne. « On n’a rien inventé, sourit-il. On est simplement plus souvent à son contact, à l’observer. »
Il n’est donc pas surprenant de voir Jean-Marc Tard mettre en œuvre les principes de la biodynamie et s’affairer au milieu de ses vignes, asperger le sol, muni d’un bidon rempli d’une préparation à base de bouse. Ou de pulvériser ses tisanes, à base d’orties ou de prêle des champs. « On aide la plante à lutter naturellement et à créer ses propres anticorps. »
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