Cette cuvรฉe est produite ร partir de vignes de Chenin implantรฉes sur une parcelle situรฉe sur la commune de Brains-sur-Allonnes.
Aprรจs des vendanges manuelles en caisses (troisiรจme tri) et le pressurage, la fermentation se dรฉroule naturellement en fรปts oรน l’รฉlevage se poursuit pendant 9 mois, avant d’รชtre fini en jarre de grรจs pendant 4 mois.
“Pangramme” nous a sรฉduit par son intensitรฉ et sa longueur – c’est un Chenin trรจs rรฉussi qui accompagnera parfaitement de jolis plats de gastronomie, comme des rougets, de la daurade, de la barbue ou du turbot. Des poissons de caractรจre pour un vin de caractรจre !
Assurรฉment un grand vin blanc de Loire.
Le domaine du mortier a รฉtรฉ crรฉe en 1996 ร Saint Nicolas de Bourgueil, oรน le cรฉpage roi est bien entendu le Cabernet Franc.
Cyril et Fabien Boisardย s’engagent dans le respect des terroirs et la production de vins authentiques et vivants. Le domaine est labellisรฉ Nature et Progrรจs (une dรฉclinaison du label bio, en plus exigeant).
Dans les vignes,ย ils s’interdisent tout recours ร ย un produit chimique de synthรจse (pas de dรฉsherbants ni insecticides ou pesticides). Suivant la nature des sols, ils pratiquent un enherbement naturel ou travaillent ces sols en surface. Seuls des produits biologiques (dรฉcoctions dโorties, prรชles, jeunes pousses dโosier, etc.) sont utilisรฉs pour une protection naturelle des vignes.ย La vinification est guidรฉe par le mรชme รฉtat d’esprit : les vendanges sont manuelles et les raisins rรฉcoltรฉs en caissettes. Aucunย ยซย artificeย ยปย (tel que levure, enzyme, tanins) n’est employรฉ dans le but de conserver une expression de terroir dans les vins. Le soufre est utilisรฉ avec parcimonie voir pas du tout, si le millรฉsime le permet.
17,50€
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210 mg/L
Entre 11 et 13ยฐC
Aรฉrer 15mn ร l'avance
> 5 ans
